Kananrinta on yksi monipuolisimmista raaka-aineista, mutta se on helppo pudota kiimaan. Hallitse nämä neljä täytettyä kanaa, kanahampurilaisia, paistettua kanaa ja aikuisia kananuggetteja ja anna kanaillallisunelmasi lentää.
Täytä se
Parhaan kananrintaa saa ostamalla luullisena, sanoo ruokastylisti ja keittokirjojen kirjoittaja Susan Spungen.
”Tiedätkö mitä et koskaan löydä torilta? Nahkainen, luuton kananrinta. Haluan ostaa luuttomaksi ja sitten leikata luut itse. Irrota kanan rintaliha pienellä veitsellä lihan luusta kapeasta kohdasta, jossa kylkiluut ovat, raaputtamalla veistä luuta vasten, jotta lihaa häviää mahdollisimman vähän. Vaikka luut pitävät kanan kosteana, kaksi muuta tekijää ovat tärkeämpiä mehukkaan kanan kannalta: pitää ihon päällä eikä ylikypsennä. Skin tarjoaa myös kätevän välineen täytteenä, joka lisää rasvaa ja makua – tässä tapauksessa suolaisista oliiveista, serranokinkusta, valkosipulista ja yrteistä. Varmistaaksesi, että täytetyt rinnat pysyvät mehusina, vedä ne ulos uunista, kun lämpömittarin lämpömittari saavuttaa 155 °F; se siirtyy 160 °F:seen, kun kana lepää.”
Burger Se
Keittokirjojen kirjoittaja Leah Koenig jakaa salaisuutensa mehukkaimmista kanahampurilaisista.
”Toisin kuin paistettu kanavoileipä, jossa on herkullista rapeutta, kanahampurilainen osuu liian usein makuun tylsäksi. Laittomien kanahampurilaisten ongelmana on niiden valmistuksessa käytetyn esijauhetun lihan vaaleanpunainen ryppy, joka johtaa kuivaan pihviin, jossa ei ole paljoa huojuntaa. Sen sijaan tykkään leikata kokonaisia kananrintafileitä paloiksi ja pulssata niitä monitoimikoneessa; Tämä menetelmä tuottaa tasaisen koostumuksen, joka tarvitaan hampurilaisten pysymiseen yhdessä. Otan myös vinkin venäläistyylisestä kotletistä eli paistetuista lihapihvistä ja sekoitan seokseen hieman majoneesia; tämä tuottaa mehukkaita, pehmeitä ja kevyitä hampurilaisia. Nämä kampasipulilla, persiljalla, basilikalla ja sitruunankuorella maustetut kanahampurilaiset ovat riittävän herkullisia yksinään, mutta täyteläisemmän aterian vuoksi tarjoan ne kookosriisin ja vihreän salaatin kera tai briossin kanssa harissa-hunajamajoneesilla.”
Butterfly It
Vuoden 2019 :n paras uusi keittiömestari Caroline Glover siirtyy perhostelemaan kananrintaa nopeaan ja helppoon ruoanlaittoon.
”Kun talvella tunnen aina paniikkia. Koskaan ei ole tarpeeksi aikaa tehdä kaikkea, ja viimeinen asia, jonka haluan tehdä, on ajatella illallista. Haluan yleensä tehdä jotain nopeaa, helppoa ja mikä tärkeintä, ei tylsää. Syötä: perhosmainen kananrinta. Kananrintaa perhostelemalla varmistat mukavan, tasaisen kypsennyksen koko matkan ajan, ja kun olet valmis fileoimaan, mahdollisuudet ovat rajattomat. Paista rinta ja yhdistä se iskevän salaatin kanssa tai murskaa se voileipäksi suosikkivalkosipulisten maustesi kanssa, ja muutat tästä vaatimattomasta leikkauksesta jotain, joka on murskattavissa koko talven ajan. Hyvän ja puhtaan leikkauksen varmistamiseksi suosittelen, että taputtelet lihan kuivaksi ja laitat sitten puhtaan talouspaperin kanan alle leikkaaessasi rintaa. Vaikka sesonginmukaisia tuotteita ei tähän aikaan vuodesta olekaan, tämän reseptin kirkkaat, happamat ja suolaiset maut auttavat minua aina tammikuun lamakuoressa.”
Takki Se
Keittokirjan kirjoittaja Molly Stevens fileoi broilerin rintafileet rapeiksi aikuisille kananpaisteiksi.
”Minun valintani ovat kotletit, jos haluat tehdä rapeita, mureita, aikuisten kananpaloja. Mutta sen sijaan, että ostaisin ne valmiina, haluan tehdä itse. Aloitan viipaloimalla kukin kananrinta puoliksi vaakasuoraan, kuten puolittaisin bagelin. Sitten leikkasin puolikkaat suikaleiksi. Jos jokin palasista on yli 1/3 tuumaa paksu, lyön niitä muutaman kerran lihavasaralla tai kaulimella. Paksuus on tässä tärkeintä: Jos kana on liian paksua, kypsennys kestää liian kauan ja pinnoitteen voi polttaa ennen kuin sisäpuoli on valmis. jos se on liian ohut, se kuivuu ennen kuin leipä ehtii ruskistua. Avain niiden paistamisessa on lämmön valvonta; kotlettien tulee kohinaa, kun lasket ne pannulle. Jos lämpö on liian alhainen, leivitys imee rasvaa ja kosteutuu. Jos se on liian korkea, ulkopuoli palaa ennen kuin sisäpuoli kypsyy. Voit myös ohittaa tarjousten tekemisen ja paistaa kotletit kokonaisina – ne ovat loistavia voileipissä (Minä pidän omastani pehmeällä rullalla, jossa on majoneesia ja sinappia, paksu tomaattiviipale ja salaattia) tai kirkkaiden, raikkaiden salaattien päällä.”
*Kuvassa ylhäällä: Paistettua kanavoileipiä anjovis-valkosipulikastikkeella
Päivitti Josh Miller