Filippiiniläinen New Orleans BBQ -katkarapu

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 25 min Annokset: 4 annosta

Klassisia New Orleans -grillikatkarapuja ei grillata tai grillata, vaan ne paistetaan maustetussa voikastikkeessa. Tämä versio on peräisin filippiiniläiseltä cajun-kokkilta Cristina Quakenbushilta, joka pysyy uskollisena ruuan alkuperälle käyttämällä Abita-olutta ja kreolimausteita ja antaa sille käänteen lisäämällä soijakastiketta, calamansi-mehua, inkivääriä ja banaaniketsuppia. Banaaniketsuppi antaa kastikkeelle makean tasapainon, kun taas calamansi-mehu lisää hapokasta, sitrusmaista kirkkautta. Jos et löydä calamansia, käytä korvikkeena appelsiini-, limetti- ja sitruunamehua. Kastikkeen viimeistely voilla antaa kastikkeelle täyteläisen koostumuksen ja tasapainottaa kaikki kirkkaat ja umamiset tuoksut. Löydät calamansi-mehua, Silver Swan -soijakastiketta ja banaaniketsuppia erikoisliikkeistä tai verkosta.

Tämä ruokalaji valmistuu alle 30 minuutissa ja toimii hyvin arki-illallisena ja sotkuisena juhlana. Tarjoile herkullinen kastike filippiiniläistyylisesti valkoisen jasmiiniriisin kera tai New Orleans-tyyliin rapean patongin kera.

Ainesosat

• 3/4 kuppia meripihkan olutta (kuten Abita Amber) (1 pullosta)

• 1/3 kuppia soijakastiketta (kuten Silver Swan)

• 2 rkl kuumaa kastiketta (kuten Crystal tai Louisiana)

• 1 rkl banaaniketsuppia, kuten Jufran (valinnainen)

• 1 rkl hienonnettua valkosipulia (noin 3 valkosipulinkynnestä)

• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta inkivääriä (1 [2 tuumasta] pala)

• 1 rkl kreolimaustetta (kuten Tony Cacheren)

• 1 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria

• Ripaus cayennepippuria

• 2 kiloa suuri deveained raw (16/20) katkarapu, kuorittu

• 1/4 kuppia calamansi-mehua tai sitruunamehua

• 1 kuppi (8 unssia) suolatonta voita, kuutioituna

• 4 isoa valkosipulia hienoksi pilkottuna (noin 3/4 kuppia)

• Lämmin rapea patonki tai keitetty jasmiiniriisi

Ohjeet

1. Yhdistä olut, soijakastike, kuuma kastike, banaaniketsuppi (jos käytät), valkosipuli, inkivääri, kreolimauste, mustapippuri ja cayennepippuri suuressa, syvässä pannussa. Keitä keskilämmöllä, usein sekoittaen, kunnes se kiehuu, 1-2 minuuttia.

2. Lisää katkaravut ja calamansi-mehu pannulle ja peitä kannella. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes katkaravut ovat kypsiä, 3–5 minuuttia. Poista kansi ja siirrä katkaravut suureen kulhoon.

3. Vatkaa kuutioitu voi hitaasti kastikkeeseen pannulla, yksi pala kerrallaan, kunnes kastike on kermaista ja voi sulanut. Kaada kastike katkarapujen päälle kulhossa ja ripottele päälle sipulia. Tarjoile heti lämpimän rapean patongin tai jasmiiniriisin kanssa.