27 suosikkiviikunareseptimme

Olivatpa ne tuoreita tai kuivattuja, viikunoiden kaunis puoli on, että ne voivat olla sekä makeita että suolaisia. Tässä katsauksessa huudetaan kaikki suosikki viikunaruoamme (ja jopa pari viikunacocktaileja) Viikuna ja rosmariini Focaccia pecorinolla upeaan Viikuna- ja karamellipähkinätorttu . Valittavana on yli 25 reseptiä, joten et voi mennä pieleen – vaikein osa on valita, kumpi valmistaa ensin.

01/27

Viikuna ja rosmariini Focaccia pecorinolla

Keittiömestari Marco Canora valmistaa tämän focaccian juuri jauhetusta, pienierän täysjyvävehnäjauhosta. Viljan mieto pähkinäisyys yhdistyy kauniisti pulleiden kuivattujen viikunoiden kanssa, ja Pecorino Romano tarjoaa upean suolaisen kontrastin hedelmän makeudelle. Runsas määrä oliiviöljyä varmistaa sekä murean murun että raikkaan, kullanruskean ulkopinnan.

02/27

Gorgonzola, Viikuna ja Pancetta Pizza

Koska tässä grillatussa pizzassa tapahtuu paljon – kermaisesta juustosta makeisiin viikunoihin – yhdistä se virkistävän lagerin kanssa, kuten Tasmanian James Boagin. Myös kuohuva rosé kelpaisi.

03/27

Paahdettua kanaa portin ja viikunoiden kanssa

Kuivatut viikunat haudutetaan portissa, jolloin saadaan herkullinen portugalilaisvaikutteinen kastike. Rubiiniportti antaa parhaan värin, mutta myös tawny maistuu hyvältä.

04/27

Vadelma- ja viikunakakku

”Sain tämän jälkiruoan skandinaaviselta isoäidiltäni,” sanoo kokki Mehmet Gürs. ”Hän käytti puulämmitteistä uunia, valurautaista pannua ja tuoreita saarimarjoja.” Käytä lisää vadelmia, kun viikunat eivät ole kauden aikana.

05/27

Fig Jam

Voit keittää tämän herkullisen hillon alle tunnissa vain kolmesta ainesosasta. Jos haluat hieman monimutkaisemman hillon, kokeile muunnelmaa, joka vaatii valkoista portviiniä ja tuoreen rosmariinin oksan.

06/27

Figgy Orange Bitters

Tuoksuvat viikuna-appelsiinibitterit ovat tyylikäs tapa kohottaa syksyn cocktailejasi. Katkeroiden valmistukseen käytettyä kuorta, juuria ja muita esoteerisempia ainesosia voi löytää yrttiapteekeista.

07/27

Hunajaiset viikunacrostatas

Unohda viikunainen vanukas; Valmista tämän vuoden lomahuvilasi nämä juhlaan täydelliset viikunakrostaat. Vieraasi pitävät maailmaa varmasti iloisena ja valoisena paikkana.

08/27

Viikuna- ja prosciutto-leivät

Tämän leivän päällä on tahmea-makea viikunahillo, pistävä Gorgonzola-juusto ja suolainen prosciutto. Pikakuvake sen tekemiseen: Käytä kaupasta ostettua pizzataikinaa kotitekoisen sijaan.

09/27

Viikuna- ja karamellipähkinätorttu

Rikas, tuskin kitkerä karamelli, syvälle paahdetut pähkinät ja sitkeät viikunat yhdistyvät voiiseen kuoreen, joka on suunniteltu Madeiran kanssa yhdistettäväksi. Ripaus hiutaleista merisuolaa täydentää makuja.

10/27

Grillattu Wagyu Rib Eye paahdetulla viikuna-misolla

Keittiömestarit Niki Nakayama ja Carole Iida-Nakayama antavat pehmeän, marmoroidun grillatun wagyun suolaisen, kevyesti makean maun ja paahdetun viikuna-miso-kastikkeen. Käytä kastikkeen jäännösten levittämistä kylkiluiden päälle ennen grillaamista. Jos tuoreita viikunoita ei ole saatavilla, käytä sulatettuja pakastettuja viikunoita kuivattujen sijaan.

11/27

Anis-sianlihaa viikunoilla ja omenoilla

Aniksen tai fenkolin siementen makea lakritsamaku lisää sianlihaan syvyyttä. Kastiketta varten etsi kuivattuja viikunoita, jotka ovat pehmeitä ja kosteita. Jos ne näyttävät erittäin kuivilta, pehmetä ne kuumassa vedessä ennen leikkaamista.

12/27

Musta Mission Fig Clafoutis

Vuoden 2014 :n paras uusi kokki Matthew Accarrino lisää taitavasti mehukkaita tuoreita viikunoita tähän herkulliseen pannukakkumaiseen ranskalaiseen jälkiruokaan ja kruunaa sen sitten portviinivaahdolla.

13/27

Marinoidut viikunat balsamiviinietikassa

Tästä reseptistä saadaan sekä viikunanmakuista balsamiviinietikkaa että kirpeää marinoitua viikunoita. Varmistaaksesi, että hedelmät pysyvät kokonaisina, käytä kiinteitä viikunoita erittäin kypsien sijaan. Marinoidut viikunat sopivat hyvin grillattujen porsaankyljysten, paahdetun lampaan koivujen tai paahdetun kanan kanssa.

14/27

Viikunapatukat punaviinillä ja aniksen siemenillä

Tämä herkullinen kotitekoinen aikuinen versio Fig Newtonsista vaatii punaviinin ja aniksensiementen lisäämistä hilloiseen viikunatäyteeseen. Kuori muuttuu vielä mureammaksi paistamisen jälkeisenä päivänä.

15/27

Grillatut viikunat kinkun, saksanpähkinöiden ja minttukerman kera

Kokki Frank Stitt aloitti kulinaarisen koulutuksensa työskentelemällä edesmenneen, suuren keittokirjailijan Richard Olneyn palveluksessa Provencessa, Ranskassa. Tämä alkupala, jossa kypsät viikunat on täytetty saksanpähkinöillä, kääritty kinkuun ja suudeltu grillissä – riffi paholaista ratsain – on saanut vaikutteita Olneyn rakkaudesta sesongin raaka-aineisiin.

16/27

Fig ja Frangipane Galettes

Näissä kosteissa vapaamuotoisissa tortuissa on tuoreita viikunoita ja tuoksuvaa mantelitahnaa. Täysvoisen kuoren reunalle on ripottu ennen paistamista turbinado-sokeria, joka lisää kultaiseen taikinaan karamellisoitua rapeutta.

17/27

Tagliatelle haudutettua kanaa ja viikunoita

Tämä kokki Kyle Baileyn espanjalaisvaikutteinen pasta on runsaan ja monimutkaisen makuinen kanan haudutusnesteestä tehdyn kastikkeen ansiosta, joka on pelkistetty silkkiseksi ja meheväksi. Viimeistelyt kuivatut viikunat ja marcona-mantelit lisäävät makeutta ja rapeita.

18/27

Hienonnettu lehtikaalisalaatti prosciutton ja viikunoiden kanssa

Televisiokokki Giada De Laurentiis päällystää värikkään hienonnetun salaatin vihreistä, viikunoista ja prosciuttosta Gorgonzola-lastuilla. Hän pakastaa juuston ensin, joten se on tarpeeksi kiinteää ajettavaksi, mutta voit aina murskata sen salaatin päälle.

19/27

Suklaa- ja viikunakakku

Tässä reseptissä vaadittu suuri valikoima viikunoita jättää tämän tiheän ja pörröisen suklaajälkiruoan sisustuksen ja rakenteen sinun päätettäväksi: Neljä unssia viikunoita luo kaksi pientä rengasta kakun ympärille, kun taas kaikki 12 unssia hedelmiä peittää koko pinnan hilloisella kerroksella ja vaatii vielä muutaman minuutin uunissa paistaakseen kokonaan.

20/27

Oliiviöljy-timjamikakku viikunoilla ja mustapippurilla

Kondiittori Elizabeth Dahl valmistaa loistavan oliiviöljykakun, joka on pehmeä, kostea ja herkästi maustettu tuoreella timjamilla. Hän täydentää sen rehevillä viikunoilla, joihin on lisätty sokeria, mustapippuria ja lisää timjamia; kun hedelmät ovat sokerissa, sen mehut paksuuntuvat muodostaen herkullisen siirapin.

21/27

Mission viikuna, seljanmarja ja sekoitettu vihreä salaatti

Tämä kauden hedelmiä, yrttejä ja kukkia sisältävä salaatti on tasapainotettu rohkeilla lehtivihanneksilla ja yksinkertaisella, kirkkaalla sitruunakastikkeella. Sekä kastike että salaatti vaativat aromaattista kolibrisalviaa, joka on tuoksuvampaa ja vähemmän katkeraa kuin muut lajikkeet. Jos et löydä sitä, myös tavallinen salvia toimii hyvin.

22/27

Smoky Mezcal-Fig Sour

Mausteinen-makea viikuna-inkiväärisiirappi täydentää savuisen mezcalin ja kirkkaan sitruunamehun tässä cocktailissa. Mezcal on edelleen hallitseva maku tässä tuskin makeassa juomassa, joka antaa liköörin loistaa.

23/27

Tuoreet viikunat Labneh- ja johanneksenleipämelassilla

Tämä on yksinkertainen ruokalaji, mutta silmiinpistävä: geometrinen tuoreiden viikunoiden kukinta labneh-kerroksen päälle ja päällä johanneksenleipämelassia, oliiviöljyä, paahdettuja seesaminsiemeniä ja hasselpähkinöitä sekä mustapippuria. Jokaisessa puremassa yhdistyy lempeä makeus melassiin kiillotetuista viikunoista; kukkainen, kermainen tuoreus oliiviöljystä ja labnehista; ja tekstuurien leikkipaikka.

24/27

Farro-kasvispata viikunoilla ja pinjansiemenillä

”En ole kasvissyöjä,” sanoo kokki Grant Achatz. ”Mutta kotona syön pääasiassa viljaa ja vihanneksia.” Hänen minimalistisessa hidaskeittomuhennos sisältää farroa, munakoisoa, artisokkia ja kolmenlaisia pippuria, ja se on makeutettu kuivatuilla viikunoilla ja rusinoilla.

25/27

Figmata

Chicagon cocktail-innovaattori Nandini Khaund suunnitteli tämän cocktailin täydelliseksi syksyn juomaksi. Viikunan, hunajan ja suitsukkeen tuoksut pitävät sen virkistävänä ja juotavana yllättävän vähäalkoholisessa cocktailissa.

26/27

Hunaja- ja viikunamaissileivät muffinit

Viikunoita käytetään kahdella tavalla näiden todella pehmeiden maissileipämuffinssien valmistamiseen. Ne kypsennetään hunajalla ja sitrushedelmillä ja pyöritetään taikinaan, minkä jälkeen valmiiden muffinien päälle lisätään tuoreita neljäsiksi leikattuja viikunanpaloja.

27/27

Kuva Gelato

Kuivatut viikunat antavat tälle kirjailija Katie Quinnin rikkaalle ja kermaiselle gelatolle syvän, karamellisoidun maun ja hienovaraisen makeuden. Vaikka gelato poikkeaa perinteisistä resepteistä, Quinn antaa mahdollisuuden käyttää vaaleanruskeaa sokeria valkoisen sijaan viikunakastikkeessa, mikä antaa syvemmän, enemmän melassin eteenpäin suuntautuvan intensiteetin, joka sopii täydellisesti kastiketta maustaville kuivatuille viikunoille.