Fenkolia, Meyer-sitruunaa ja kuumaa Serrano-kastiketta

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 20 minuutin tuotto: 1 kuppi kastiketta

Serrano-paprikat ovat kotoperäisiä Meksikon vuoristoalueilla (nimi tarkoittaa sierraa) ja niiden kirkas, ruohoinen purenta sulautuu Dijonin sinapin kermaiseen mausteeseen, fenkolin lakritsisen makeuteen ja sitrushedelmien ja valkoviinietikan makuun luoden yhtenäisen kuuman kastikkeen odottamattomalla kontrastilla. Tällä kuumalla kastikkeella on sekä ulottuvuutta että valikoimaa, ja se on tervetullut viimeistely täyteläisiin muhennoksiin ja haudutuksiin.

Ainesosat

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 keskikokoinen fenkolisipuli, viipaloitu kolmasosiksi

• 2 tl suolaa, jaettuna

• 1 pieni salottisipuli viipaloituna

• 2 serrano-paprikaa, siemenet, hienonnettu

• Meyer-sitruunan mehu ja kuori

• 2 valkosipulinkynttä

• 2 tl Dijon-sinappia

• 2 rkl valkoviinietikkaa

• 1/4 kupillista vettä ja lisää tarpeen mukaan

Ohjeet

1. Kytke uunibroileri päälle ja aseta korkealle. Pirskota oliiviöljyä pienelle reunukselliselle uunipellille ja lisää fenkoli, salottisipuli ja 1 tl suolaa; heitä yhdistämään. Paista vihanneksia, kunnes ne ovat pehmeitä ja saavat hieman väriä, noin 3 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä vain lämpimäksi.

2. Siirrä paahdetut kasvikset, serranopippuri, Meyer-sitruunan mehu ja kuori, valkosipuli, Dijon-sinappi, valkoviinietikka ja vesi tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi, noin 2 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, lisää vettä 1 ruokalusikallinen kerrallaan saadaksesi halutun koostumuksen. Säilytä desinfioidussa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 1 viikko.