Jos olet kuten minä, käytät kalasäilykkeitä TikTok, joka tunnetaan myös nimellä Tin-Tok. Kalasäilykkeet ovat enemmän kuin eväslaatikkosi tonnikalasäilykkeet; ajattele: savustettuja sitruunapippuria ostereita, mustekalaa escabechessa tai jopa villimakrillia korma currykastikkeessa.
San Franciscossa toimiva kokki Ali Hooke, joka aloitti Tik Toksin (@alihooke) Treffit-illan perinteenä miehensä kanssa, häntä pidetään nyt Tin-Tok-liikkeen suunnannäyttäjänä.
”On ollut todella siistiä kannustaa ihmisiä kokeilemaan säilykekalaa samalla kun kehotetaan katsomaan sen pitkää historiaa. Kalasäilykkeet ovat suuri osa monista kulttuureista ympäri maailmaa, mutta jossain matkan varrella massat sekaisin siitä”, Hooke sanoo. ”On todella jännittävää, että valtavirta löytää sen uudelleen, varsinkin niille, jotka ovat rakastaneet sitä koko elämänsä. Mahdollisuus säilyttää kalat parhaimmillaan on siistein osa. Meillä on esimerkiksi nämä tanskalaiset simpukat, jotka ovat ainutlaatuisia tälle alueelle, ja se, että voin kokea niitä aina, kun se on erityistä.
Hooke ja hänen miehensä yrittävät pitää ruokavaliossaan erilaisia säilöttyjä mereneläviä. Hänen suosikkejaan ovat Nuri-sardiinit maustetussa tomaattikastikkeessa, José Gourmet -makrillipasteet ja Ramon Peña -sardiinit oliiviöljyssä. Kuten hän huomauttaa, kala- ja äyriäissäilykkeet ovat olleet olemassa vuosisatoja, ja niiden avulla voit nauttia säilötyistä merenelävistä eri puolilta maailmaa omassa kodissasi. Tässä on mitä sinun tulee tietää näistä herkuista.
liITTYVÄT: Tämä on ensimmäinen säilykelohi, jota olen koskaan rakastanut
Contents
Mitä ovat säilötyt/säilötyt merenelävät?
Termi ”tinattu” (tai ”säilyke”) merenelävillä tarkoitetaan ruokaa, joka on käsitelty, suljettu ilmatiiviiseen astiaan ja kuumennettu sterilointia varten. Elintarviketurvallisuuden osalta lämpöpohjaisen steriloinnin ja ilmatiiviiden tiivistysaineiden yhdistelmä pitää kalat sisällä puhtaana mikro-organismeista.
Kuinka kauan säilötyt merenelävät säilyvät?
Tyypillisesti tämä elintarvikkeiden säilöntämenetelmä voi tarjota jopa viiden vuoden säilyvyyden. Mutta entä sen avaamisen jälkeen? Mereneläviä, kuten muitakaan pilaantuvia ruokia, ei tule jättää huoneenlämpöön pitkiksi ajoiksi. Kun se on avattu, se voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa kolme päivää pilaantumatta.
Kuinka kauan säilötyt merenelävät ovat olleet käytössä?
Ruoan säilöntätekniikat juontavat juurensa esihistoriallisiin aikoihin, jolloin ihmiset marinoivat, suolasivat ja savustivat ruokaansa, jotta ne säilyisivät pidempään. Kuitenkin 1700-luvulla syntyi tehokas ja tehokas säilöntämenetelmä.
Säilykkeiden alkuperä voidaan jäljittää Nicola Appertiin, jota pidetään ”säilykkeen isänä” Appert oli ammattikokki, joka avasi makeisliikkeen Pariisissa, jossa hän oli intohimoinen makeisten säilyttämiseen sokerissa steriloimalla ja purkittamalla. Appertin kehittämillä tekniikoilla maitotuotteet, hedelmät, vihannekset ja liha voitiin säilöä ilman, että niiden maku tai rakenne pilasivat purkituksessa. Kalastajat Ranskan rannikolla alkoivat käyttää näitä menetelmiä sardiinien säilyttämiseen purkituksen avulla. Perän jälkeen muut maat, kuten Espanja ja Portugali, alkoivat tölkittää omia kala- ja äyriäisruokiaan ja lopulta dominoivat markkinoita (molemmissa maissa on lähes yksinomaan kala- ja äyriäisruokiin perustuvia ravintoloita ja kauppoja).
liITTYVÄT: Joku lahjoitti 33-vuotiaan sardellitölkin elintarvikepankille
Kuinka erikoissäilötyt merenelävät ovat kestäviä?
Kestävä kehitys ja reilut käytännöt ajatellen kala- ja äyriäisruokiin keskittyneet yritykset tarjoavat laadukkaita tuotteita, kuten mustekalaa, tonnikalaa ja ostereita. Taylor Shellfish Farmsissa kaloja ja äyriäisiä kasvatetaan Washingtonin osavaltion rannikolla, sitten savustetaan tai muulla tavoin säilötään ennen purkamista.
”Olemme erittäin onnekkaita saadessamme asua joidenkin Pohjois-Amerikan puhtaimpien vesistöjen joukossa”, sanoo Jada Pearson, osa perhettä, joka on omistanut ja toiminut yrityksen viiden sukupolven ajan. ”Savustamamme osterit ovat tyynenmeren ostereita, ja niitä kasvatetaan pitkäsiimamenetelmällä Willapa Bayssä. Pitkäsiimamenetelmä on perinteinen tapa kasvattaa ostereita silitettyä lihaa varten. Osterit kasvatetaan siimalla ja ne nostetaan pois valtameren pohjan pohjasta ripustettuina putkiin, mikä tarjoaa paremman kierto- ja kasvutilan kytkimille tai osterin toukille) kuoren kaikilla puolilla. Tämä on tyypillisesti työvoimavaltaisempi menetelmä kuin pohjalla kasvattaminen, mutta sillä on korkeampi osterisato eekkeriltä ja parempi laatu.
Taylor Shellfishin kaltaiset tavarantoimittajat ovat kiinnostuneita tuotteistaan kuluttajilta ja ravintoloiden omistajilta. Kiinnostaa tutkia säilykkeitä tarjoiltavia mereneläviä juhlissa ? Tarkista 15 tapaa käyttää säilykkeitä mereneläviä kokkien mukaan .