Turkki on maan maailmanlaajuinen sulatusuuni – paikka, jossa ottomaanien valtakunnan ansiosta Venäjän, Kiinan ja Lähi-idän perinteet kohtaavat ja sekoittuvat. Cay äännetään aivan kuten chai, maan valittu teevalmiste, on täydellinen ruumiillistuma tästä hybridisoituneesta kulttuurista, joka lainaa erilaisia elementtejä muista teeperinteistä, mutta tuottaa jotain selkeästi turkkilaista.
Cayn historia
Tee saapui Turkkiin alun perin Kiinan kautta – nimi cay tulee kiinalaisesta sanasta tee, cha. Siitä ei kuitenkaan tulisi suosittua, ennen kuin kaksi kriittistä tapahtumaa tapahtui: Ensinnäkin 1800-luvun lopulla, kun Adanan silloinen kuvernööri Mehmet Izzet julkaisi pamfletin, jossa ylistettiin teen terveyshyötyjä, ja toiseksi ottomaanien valtakunnan romahtamisen jälkeen, kun venäläiset menettivät mokkan hallinnan ja siksi heidän valtansa. kahvin tarjonta. Tuontikahvi tuli erittäin kalliiksi, joten ihmiset siirtyivät teehen. Turkkilaiset huomasivat pian, että he pystyivät kasvattamaan teetä omalla maallaan, ja muuttivat Rizen maakunnasta ihanteellisen ilmaston ja peltomaansa suuren teentuotantokaupungin.
Nykyään Turkki on yksi suurimmista teemarkkinoista maailmassa ja maailman johtava teenkuluttaja, paljon Intian, Venäjän tai jopa Kiinan ulkopuolella.
Kuinka valmistaa Cay
Washington DC:n Zaytinyan kokin Michael Costan mukaan perinteisessä cayssa käytetään turkkilaista alkuperää olevia teelaatuja, pääasiassa Rizeä, mietoa Ceylon-teetä, Feliziä, nuorta, täyteläistä teetä, ja Altinbaş-teetä, jota pidetään huippuluokan teenä.
Ja vaikka teen kuivaus- ja hapetusprosessi tulee kiinalaisista, varsinainen valmistusprosessi tulee venäläisiltä. Turkkilaiset käyttävät teen keittämiseen monikerroksista Çaydanlık-astiaa, joka on hyvin samanlainen kuin venäläinen samovaaria, vaikkakaan ei perinteisesti koristeltu niin koristeellisesti. Kokoonpano sisältää kaksi kattilaa, joiden pohjalla keitetään kuuma vesi ja yläosassa teetiivistettä, joka valmistetaan kaatamalla osa keitetystä vedestä pienen annoksen teelehtien päälle. Tee kaadetaan lasiin, ja ihmiset voivat laimentaa sitä keitetyllä vedellä – jälleen hyvin samankaltaisesti kuin venäläiseen tyyliin Mutta käytetty makeutusaine, juurikassokeri, on melko ainutlaatuinen Turkissa. Tyypillisessä kupissa on yhdestä kahteen kuutiota sokeria, vaikka Costa huomauttaa, että ”lopputulos on silti melko pehmeä ja aromaattinen, koska tarvitset huomattavan määrän sokeria saadaksesi sen supistavan teestä.”
Tarjoiluastia on myös erottuva – se on tulppaanin muotoinen lasi, jossa on leveä reuna ja kirkas, jotta juojat voivat ihailla teen syvää mahonkinpunaista väriä. Ne, jotka valmistavat teensä miedomman puolen, valitsevat lasillisen caya jonkin turkkilaisen keittiön monista erittäin makeista leivonnaisista, kuten baklavasta, kun taas ne, jotka lisäävät teeensä useita sokeripaloja, valitsevat jotain Qurabiyaa. , yksinkertainen mantelimurokeksi, jonka voit upottaa suoraan omaan mausteeseen.
Cay turkkilaisessa kulttuurissa
Monissa kulttuureissa kun mennään jonkun kotiin, teetä tarjotaan lähes aina epäilemättä. Turkissa tämä ei koske vain koteja, vaan myös kauppoja, ostoskeskuksia, ravintoloita ja muita julkisia tiloja. ”Se on tärkeä vieraanvaraisuusele,” Costa sanoo. Monet kaupat palkkaavat omistautuneen henkilön, jonka ainoa tehtävä on tarjota asiakkaille tilaa. Jotkut keittokirjat jopa mainitsevat cay-lasit mittalaitteena reseptien mittakuppien sijaan.
1900-luvulta lähtien Cay-taloista tuli suosittuja – ne olivat luolia, joissa ihmiset menivät tupakoimaan, pelaamaan pelejä ja keskustelemaan politiikasta. Monet ovat olemassa edelleen, ja toisin kuin japanilainen teehuone, nämä ovat äänekkäitä, eloisia paikkoja, jotka ovat naapuruston sosiaalisen toiminnan keskuksia.
Cayn kaltainen turkkilainen keittiö – on vasta alkamassa laajalti saataville Yhdysvalloissa ”Täällä olevat ihmiset eivät vielä ymmärrä, kuinka nämä heidän tuntemansa erilaiset keittiöt sulautuvat yhteen turkkilaisen keittiön luomiseksi,” Costa sanoo. Mutta Cay symboloi maan kulinaarisen näyttämön eloisuutta ja osoittaa, kuinka erilaiset ja laajat vaikutteet yhdistävät tämän juoman, joka on johdonmukainen ja lopulta kaikkialla.”