13 olennaista työkalua ranskalaiseen ruoanlaittoon

Ranskalainen tekniikka on perusta niin monelle ruoanlaittoon, jota teemme nykyään. Pakenemasta sinun Kiitospäivän kastike kanssa roux tehdä a quiche hiutaleisimman piirakkakuoren kanssa , kaikki palaa ranskalaisiin perusasioihin. Joten jos haluat tulla paremmaksi kokkiksi ja oppia ranskan perusasiat tarvitset oikeat laitteet tehdäksesi sen. Näiden huolella valittujen kattiloiden, pannujen, ruokailuvälineiden ja Ranskalaiset reseptit sopivaksi, sinulla on kaikki mitä tarvitset täydellisen munakkaan vatkaamiseen, kullanruskeaan kalafileen paistamiseen tai tyynymakaronin leipomiseen. Tämä on laite, johon jokainen ammattikeittiö luottaa ja joita käytämme päivittäin testikeittiöissämme. Varaa nämä välttämättömät laitteet (ja pullo punaviiniä), ja olet matkalla ruoanlaittoon kuin ranskalainen kokki.

Kalan lasta

MIU France Suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu urasorvi

5

Kysy keneltä tahansa ammattikokista, ja me takaamme, että heidän kalalastalla tulee olemaan yksi heidän eniten käytetyistä keittiövälineistään. Tämä ohut, muokattava metallilasta on vahva, mutta riittävän herkkä liukuakseen ohuiden pannukakkujen, kreppien tai kalan ihonpalasten alle. Jos rakastat rapeaa, pitsireunaista paistettua kananmunaa, se on täydellinen työkalu hellävaraiseen nostamiseen ja ylimääräisen öljyn (tai voin) valumaan pois ennen kuin laitat sen lautaselle tai rapealeivän päälle. Sitä on parasta käyttää valuraudalla tai ruostumattomalla teräksellä, mutta voit käyttää sitä huolellisesti tarttumattomat pannut tai valitse tämä silikonivuorattu.

Hinta julkaisuhetkellä: $6

8 tuuman kokin veitsi

Shun Sora -kokinveitsi

4.2

8 tuuman kokin veitsi on monikäyttöinen muoto ja pituus lähes kaikkiin ruoanlaittotehtäviin. Shun Sora -veitsi on loistava valinta aloittelijoille, jotka haluavat kehittää veitsitaitojaan ja tehdä vakavaa ruoanlaittoa. Sen on valmistanut hyvämaineinen valmistaja, joten japanilaistyylinen terä on terävä ja pitää reunansa pitkään. Muovinen kahva on myös kevyt kädessä ja tekee veitsestä edullisemman. Jos haluat päivittää, kokeile huippuluokan suosikkiveitsivalikoimaamme: Shun Classic Blonde Chef”s -veitsi.

Hinta julkaisuhetkellä: $60

Haudutuspannu

Le Creuset emaloitu valurautahaudutin

Escargot-alkupalaksi, cornish-kanan paahtamiseen tai pienen naudanlihan bourguignonin valmistamiseen kahdelle, tämä pieni haudutuspala on paras vaihtoehto. Emaloidun valurautapannun sileä sisäpuoli mahdollistaa oikean määrän karamellisoitumista ja estää samalla tarttumisen. Se on konepesun kestävä, uuninkestävä 500 asteeseen asti, eikä vaadi mausteita. Paista proteiinit tai vihannekset ensin korkealla lämmöllä ja peitä sitten ja anna kaiken kiehua saadaksesi syvempiä ja herkullisempia makuja. Useat värivaihtoehdot tekevät siitä täydellisen vietäväksi uunista tai liedeltä suoraan pöytään tarjoilua varten.

Hinta julkaisuhetkellä: $180

Metallipihdit

OXO Good Grips 12 tuuman pihdit

4.7

Kun työskentelet tehokkaasti keittiössä, pihdit tulla kätesi jatkeeksi. Tämä OXO:n pari on kevyt, mutta tarpeeksi tukeva kääntämään paksun luullisen kylkiluun tai nostamaan kanankoivan kiehuvasta haudutuksesta. Kokemuksemme mukaan 12 tuumaa on täydellinen pituus keittotasolla ruoanlaittoon ja ulkogrilliin työskentelyyn.

Hinta julkaisuhetkellä: $13

Reunattu leivinpaperi

Nordic Ware Naturals Baker”s Half Sheet

5

Leivinlevyjä ostaessaan kokit investoivat aina paksut alumiinipannut . Ylimääräinen paksuus auttaa estämään vääntymistä, ja metallipinta antaa sinulle paremman karamellisoitumisen paahdetuissa vihanneksissa kuin tummissa ”tarttumattomissa”. Myös reunustetut sivut ovat tärkeitä, kun halutaan pitää kaikki pannulla. Käytä kaikkeen evästeistä paistettu kana .

Hinta julkaisuhetkellä: $23

Tarttumattomat paistinpannut

Täysverhoiltu HA1 kova-anodisoitu tarttumaton 2-osainen paistinpannusarja

Täydellisesti kypsyneelle kalapalalle, jolla on erittäin rapea iho, hyvä tarttumaton paistinpannu on pakko. Lisäksi, ellet nauti pannujen kuurauksesta tuntikausia, se on ainoa pannu, jossa keitämme kananmunia. Tarttumattomat pannut eivät kestä ikuisesti, mutta tämä luotettava All-Cladin setti kestää raskaan ruoanlaiton, etenkin ranskalaisen ruoan suhteen. . 10-tuumainen on täydellinen koko useimpiin ruoanlaittotarpeisiisi, kun taas 12-tuumainen on hyvä olla käsillä, kun kypsennät tarpeeksi kalaa neljälle tai teet ison frittatan.

Hinta julkaisuhetkellä: $50

Silikoninen leivinmatto

Silpat puolikokoinen 11,6 x 16,5 tuuman tarttumaton leivinmatto

Silikoniset leivinmatot suojaavat ruokaa paljon paremmin pannun lämmöltä kuin leivinpaperi. Et tarvitse mattoa, jos aiot ruskistaa vihanneksia tai lihaa, mutta ne luovat tasaisen lämmön, joka sopii ihanteellisesti leivonnaisiin ja ranskalaisiin jälkiruokiin. Kokeile keksien tai ranskalaisen macaronin kanssa ja pyyhi sitten matto pois tai heitä astianpesukoneeseen, kun olet valmis. Puoliarkin kokoinen matto sopii tavallisen kotikeittiön reunukselliselle uunipellille.

Hinta julkaisuhetkellä: $33

Liinavaatteet keittiöpyyhkeet

Ikea Tekla punainen ja valkoinen keittiöpyyhkeet

Jokaisella klassisesti koulutetulla kokilla on pino puhtaat pellavaiset keittiöpyyhkeet käden ulottuvilla. Käytä näitä kangaspyyhkeitä pyyhkiäksesi tilasi puhtaaksi, nostaaksesi kuumat pannut uuniin ja ulos, kääriäksesi lämpimän leivän tai peitäksesi pain au suklaa pöydällä. Näillä Ikea-pyyhkeillä on klassinen bistro-ulkonäkö, mutta ne maksavat noin $1 kappale.

Hinta julkaisuhetkellä: $31

Pyöreä hollantilainen uuni

Le Creuset emaloitu valurautainen 5,5-neljännen pyöreä hollantilainen uuni

4.8

A hollantilainen uuni on välttämätön varuste pitkiin haudutuksiin, kuten Coq Au Vin ja Naudanliha Bourguignon . Paksut, emaloidut valurautaiset seinät johtavat lämpöä tasaisesti (joten kattilan sisällä ei ole kuumia pisteitä) ja auttaa säilyttämään sen. Raskas kansi vangitsee kosteuden uunipannun sisään, valuu takaisin ruokien päälle tehden sisällä kypsennyksestä mureaa ja kosteaa. Le Creuset on ikoninen tuotemerkki, jossa on runsaasti tyyliä, joten niiden kattilat voivat mennä keittotasolta uuniin pöytään. 6 litrainen on hyvä vakiokoko, jos teet usein ruokaa neljälle tai vähemmän hengelle.

Hinta julkaisuhetkellä: $200

Tart Pan

Attmu 2 Pack 9 tuuman tarttumattomat torttupannut

Onko se täynnä rustiikkiset omenat , suolaista munavaahtoa tai a runsas määrä karamellisoitua sipulia , ranskalaiset rakastavat torttujaan. Muruinen leivonnainen voi olla makea tai suolainen, joten tee sellainen brunssiksi, lounaaksi tai illalliseksi. Tässä 8 tuuman pannussa on tarttumaton pinta ja irrotettava pohja, mikä tekee tarjoilusta ja viipaloimisesta erittäin helppoa.

Hinta julkaisuhetkellä: $13

Ramekins

Norpro 8oz/240ml Posliini Ramekins

Ramekineja ei voi koskaan olla liikaa. Jos et ole varma ostamastasi koosta, 8 unssin ”tai 1 kuppi” kapasiteetti ramekin on melko vakio ja ihanteellinen koko klassiselle ranskalle soufflet , paahtovanukas , pannupiirakkaa tai perunalastuja.

Hinta julkaisuhetkellä: $11

Soikea uunivuoka

Le Creuset 11 tuuman kivitavara soikea gratiini

Keraaminen uunivuoka on sekä monipuolinen että elegantti esittely. Käytä tätä 11 tuuman Le Creuset -ruokaa perinteiseen ranskalaiseen ruokaan clafoutis klassinen hedelmistä ja pannukakkumaisesta taikinasta valmistettu jälkiruoka tai kuplivassa kermassa keitetty kampaperunagratiini.

Hinta julkaisuhetkellä: $50

Tehokas tehosekoitin

Vitamix E310 Explorian Blender

4.8

Kevyeksi ja ilmavaksi hollantilainen tai täysin sileä vichyssoise, erittäin toimiva tehosekoitin on avainasemassa. Kun näet $400+ ammattikeittiöiden tehosekoittimia, pidämme tästä hieman edullisemmasta ja kotiruokaystävällisemmästä Vitamix E310 -sekoittimesta. 60 unssin kannu on riittävän suuri keittoerään, ja vaihtelevat nopeudet antavat sinulle paremman hallinnan koostumukseen.

Hinta julkaisuhetkellä: $350

Julia Heffelfinger on kokki, reseptien kehittäjä, kirjailija, toimittaja ja ruokastylisti. Hän opiskeli Institute of Culinary Educationissa New Yorkissa työskennellessään linjalla Daniel Bouludin fine dining -ravintolassa, Boulud Sudissa. Julia avusti ruokakolumnistia Melissa Clarkia The New York Timesissa ennen kuin vietti neljä vuotta . Löydät hänen työnsä Ruoka & Viini, paremmat kodit & Gardens, Condé Nast Traveler, Artful Living ja Eater.