Toimittajat” Poiminnat: 10 suosikkitapaamme vähentää keittiöhävikkiä ruoanlaitossa

Ruokahävikin vähentäminen on vain yksi monista tavoista, joilla voit tehdä keittiöstäsi hieman ympäristöystävällisemmän. varten Maan päivä Tänä vuonna kysyimme toimittajiltamme heidän suosikkivihjeistään jätteettömistä ruoanlaittovinkeistä ja resepteistä, joilla he tavallisesti hylkäävät ruoat – olipa kyseessä vanhentunut leipä, ylikypsiä vihanneksia tai ylikypsiä hedelmiä – jotain uutta ja jännittävää. Siellä on tietysti klassinen banaanileipäreitti, ja Ominaisuuksien toimittaja Nina Friend rakastaa ottaa ylikypsiä banaaneja ja kääntää ne jopa 10 tuumaksi. Ruskea voin banaanileipä . Voit myös ottaa ohjeen elintarviketoimitusjohtajaltamme Chandra Ramilta ja käyttää sulatettua pekonin rasvaa. Yksinkertainen mutta mausteinen pastaruoka . Halusitpa sitten juoman, alkupalan tai lämmittävän keittokulhon, nämä reseptit auttavat sinua saamaan kaiken irti käsilläsi olevasta herkullisista tuloksista. Lue koko levitys.

01/10

Varaa pekonirasva!

”Jos katsot jääkaappiani, keskimmäiseltä hyllyltä japanilaisen luumuetikkapullon ja säilöttyjen sitruunoiden purkkien vieressä, löydät kirkkaan punaisen silikonisäiliön, jossa on possun kasvon muotoinen kansi. Se on ystäväni Kimin pekoniastia. osti minut syntymäpäivälahjaksi muutama vuosi sitten ja keittiöni salaisen sankarin.

Aloin säästää pekonirasvaa työskennellessäni kokina hotellissa Mainessa. (Yleensä vanhassa purkissa; pekoniastia on todellinen päivitys.) Kokkini siellä opetti minulle, kuinka antaa pekonille – ja sen sulatetulle rasvalle – aamiaisesta jääneelle rasvalle toinen elämä käyttämällä rasvaa sipulien ja sellerin hikoamiseen simpukkajauhetta varten ja murskaamalla pekonia ripottelemaan jokaisen kulhon päälle koristeeksi. . Nykyään kaavian vähän pekonirasvaa käytettäväksi paistaessani sipulia keittoa tai muhennosa varten tai voitelemaan valurautapannuani ennen maissileivän valmistamista. Ja kesällä ei ole mitään parempaa kuin tuore maissi torilta, joka on paistettu kevyesti pekonirasvassa, kunnes se on juuri kypsennetty ja lämmennyt. Kylminä kuukausina käännyn kokki Tim Cushmanin puoleen Spaghettini lämpimällä pekoni-sienivinaigrettella jossa paistat sieniä, sipulia ja valkosipulia sulatetussa pekonirasvassa ja lyötät seokseen hieman balsamiviinietikkaa saadaksesi kirkkaan annoksen hapokkuutta. Joskus heitän myös kourallisen hienonnettua lehtikaalia pannulle ja annan lehtien kuihtua, kun heitän kaiken yhteen. Tuloksena pekonirasvalla kiiltävä ja raastettu Parmigiano-Reggiano päällystetty nuudeliruoka on yksinkertainen ja muodostuu minuuteissa, mutta pekonirasva antaa täyteläisen carbonara-tunnelman. Se on juuri sitä syötävää iltana, kun haluat vähentää keittiön roskaa syömällä jotain yksinkertaista, mutta täynnä savuista, rasvaista makua.”Chandra Ram, apulaistoimitusjohtaja, ruoka

02/10

Muuta vihreät vihreäksi voiksi

”Kuten mainitsin meidän Editors” Picks kevään reseptikokoelma , nämä Retiisi Tartines vihreällä voilla ovat loistava tapa käyttää retiisiä ja nauriisia uudelleen sen sijaan, että heität ne pois. Aiemmin olen ottanut yli jääneet kasvikset ja yrtit ja siirtynyt vihreän kastikkeen tielle – muuttaen lähes kuihtunutta korianteria tihkuvan munakokkelia kastikkeeksi ja lämmittäen retiisinvihreitä monitoimikoneessa retiisinvihreän peston valmistamiseksi. Mutta vihreää en ole koskaan kokeillut voitaennen, ja mielestäni se on niin fiksu vaihtoehto. Sekoitat vain tiukasti pakatun kupillisen varattuja vihanneksia suolattoman voin, sitruunan kuoren, hiutaleisen merisuolan, mustapippurin ja raastetun valkosipulin kanssa monitoimikoneessa. Mausta lisää suolalla ja pippurilla maun mukaan ja voilà! Sinulla on vihreää voita. Valmista tartiinit yksinkertaisesti levittämällä voita paahdetun leivän päälle, ripottelemalla sen päälle hyvin ohuiksi viipaloidut retiisit ja nauriit ja viimeistelemällä ne suolalla ja rouhitulla punapippurilla.”Bridget Hallinan, apulaisruokatoimittaja

03/10

Ylikypsät banaanit = Banaanileipä

”Yksi keittiön perussäännöistä? Älä koskaan heitä pois banaaneja, vaikka ne olisivat ruskeita ja tahmeita. Yksi suosikkitavoistani käyttää ylikypsiä banaaneja on muussata ne banaanileipäksi. Lena Sareiinin Ruskeavoinen banaanileipä on unohtumaton, varsinkin kun se on hänen kanssaan Banaani-karamellikastike . Entä mitä tehdä jäljellä olevalle raskaalle kermavaahdolle? No, nosta se ylös! Päälle karamellipitoinen banaanileipä tuoreella kermavaahdolla ja säilytä loput jääkaapissa dekadenttia iltapäivän välipalaa varten, joka on parasta syödä marjojen kanssa.”Nina Friend, ominaisuuseditori

04/10

…tai tee erilainen pikaleipä!

”Tämä yhdistelmä porkkanoita, kesäkurpitsaa ja raastettua kookospähkinää on loistava tapa sekä puhdistaa täpötäynnä rapealaatikkosi että käyttää usein yliostettuja leivonnaisia. Mutta se on myös kätevä muistutus siitä, että on olemassa joukko ylijääneitä vihanneksia tai jopa hieman tahmeita hedelmiä, jotka voivat löytää hyvän kodin kosteassa ja makeassa pikaleivässä – mikä, myönnetään se, me kaikki tiedämme on pohjimmiltaan kakku! Ja jos kesäpuutarhasi antaa sinulle huippusadon, voit jopa esisilppua tai pilkkoa kesäkurpitsaa ja pakastaa sen lämpimiä herkkuja varten kylmimpinä kuukausina.” –Adam Campbell-Schmitt, päätoimittaja, Uutiset ja trendit

05/10

Säästä kala- ja äyriäispalasi varastoon ja valmista sitten biskeä

”Merenelävien kuoret, kuten hummeri, rapu tai katkarapu, ovat täynnä makua, ja ne sopivat täydellisesti vaivattomasti ja hukkaamattomaan kala- ja äyriäislientä. Kasan pakastimeen kokoelman kuoria ja haudutan niitä sitten hitaasti mirepoixin ja yrttien kanssa houkutellakseni niiden makeaa ja suolaista olemusta. Se tekee parhaan pohjan gumbolle, biskelle ja paellalle. Et koskaan palaa boxiin!” –Paige Grandjean, apulaisruokatoimittaja

06/10

Hemmottele itseäsi salsalla

”Vaikka yritän ostaa vain sitä, mitä tiedän tekeväni ruokaa, huomaan jossain vaiheessa kuukaudessa väistämättä tuijottavani satunnaisia vihanneksia ja hedelmiä, jotka täytyy käyttää loppuun. Suosikkitapani on tehdä ”kaikki käy” salsaa kokki Wes Avilan ohjeiden mukaisesti tasapainottaakseni mitä tahansa jokerimerkkiä, kuten fenkolia tai parsakaalia, joita minulla on käsillä, salsan ydinelementtien, kuten hapon, chilin ja tomaattien, kanssa.” –Karen Shimizu, päätoimittaja

Avilan ohje on linkitetty yllä; kokeile hänen reseptiään Granaattiomenasalsa pistaasipähkinöillä , kuvassa.

07/10

Anna vanhentuneen leivän loistaa krutonkeina

”Leipä menee melkein aina vanhentumaan ennen kuin ehdin syödä sen kokonaan. Tämän välissä ja leipäleivän korkojen välttämisen voileipiä tehdessäni olen varma, että olen heittänyt paljon leipää pois elämäni aikana. Mutta viime kuukausina olen työskennellyt minimoidakseni leipähävikini muuntamalla vanhentuneet viipaleet ja kantapäät krutonkeiksi! Hieman kuivunut leipä sopii ihanteellisesti kotitekoisiin krutonkeihin, joten se on win-win-skenaario. Ja jos satut kaipaamaan fondueta noiden rapeiden leipäpalojen kanssa, miksi et heittäisi joukkoon juustopaloja, jotka sinun täytyy käyttää?” –Merlyn Miller, sosiaalisen median toimittaja

08/10

Älä nuku kanaromuilla

”Ensimmäinen valkoinen pöytäliinaravintola, jossa kävin, oli ranskalais-juutalainen bistro jossain suuremmalla Cincinnatin alueella, ja tähän päivään mennessä et voi sanoa minulle, että matzopallokeitto ei ole korkea. haute diningista. (Joo, tiedän, että se on lohdutonta ruokaa miljoonalle ihmiselle ympäri maailmaa, mutta minulla on asiayhteys, mies.) Se, että tämä resepti tulee Blue Hillin Dan Barberin 2002 :n parhaalta uudelta kokilta) ei juurikaan hälvennä sitä. Mutta Barberin tavallisen ruokahävikin vastaisen tehtävän mukaisesti resepti perustuu voimakkaasti kanojen usein tunkeutuviin osiin – selkään, kaulaan, jalkoihin – maksimoidakseen maun, kun käytetään viimeistäkin romua. Reseptistä tulee kahdeksan litraa lientä, joten annosteltavaa ja pakastamista riittää seuraavaa kertaa varten, kun haluat syödä keiton kanssa.” –Kat Kinsman, vanhempi toimittaja

09/10

Anna jäännösjuustollesi uusi elämä – viinin avulla

”Fromage Fort on äärimmäisen tyylikäs ranskalainen tapa sanoa ”satunnainen juustolevite”. Ja juuri sitä se on – fantastinen tapa käyttää juustolaatikon pohjalla olevat juustopalat, varsinkin juhlien tai illallisen jälkeen. Loistava Jacques Pépin antoi meille reseptinsä Fromagen linnoitus , jota voit ja sinun tulee säätää sen mukaan, mitä jääkaapissasi on. Tässä ei ole paljon sääntöjä, mutta on parasta, jos käytät kovia ja pehmeitä juustoja. Jos sinulla on vain kovaa juustoa käsilläsi, lisää vain hieman voita, lusikallinen ricottaa tai jogurttia ja/tai vähän enemmän viiniä tai kermaa, jotta se sekoittuu levitteeksi. Liian paljon sinihomejuustoa päihittää muun sekoituksen, mutta muuten käytä sitä, mitä sinulla on käsilläsi. Paahda leipää tai ota keksejä mukaan, kaada itsellesi juoma ja nauti tästä jättettömästä välipalasta.”CR

10/10

Muuta Citrus Kuori Oleo Saccharumiksi juomille

”Kun mehustan sitruunoista reseptiä varten tai viipaloin appelsiineja lapsilleni” lounaalla, käytän vihanneskuorimaa vangitakseni suuria paloja kuoresta/kuoresta/kuoresta ja liottaakseen sokeria valmistaakseni oleo saccharumia cocktaileja ja mocktaileja varten.” –KS

Kokeile yllä olevaa Oleo Saccharumia tässä kuvassa olevassa reseptissä a Bourbon-tee Julep .