New Yorkin Eleven Madison Parkin entisen kahvin ja teen johtajan Todd Chattertonin mukaan Earl Gray – joka koostuu mustasta teetä maustettu bergamotilla, eräällä sitrushedelmällä – on yksi perustavanlaatuisimmista, helposti lähestyttävistä teetyyppejä . Se edustaa ”ankkurointikohtaa teekulttuurissa” sen miedon, tasapainoisen maun ansiosta. ”Se on jotain, mitä jokaisella on ollut kerran elämässään.”
Contents
Earl Grey -teen historia
Vaikka tiedämme, että Earl Grey -tee on todennäköisesti nimetty Charles Greyn, toisen Earl of Grayn ja Englannin pääministerin 1800-luvulla mukaan, teen tarkka alkuperä on hieman hämärä. Chatterton tunnistaa kaksi johtavaa teoriaa siitä, miten se syntyi, jotka molemmat ovat hänen mukaansa olettamuksia.
Teoria #1: ”Tämä tarkoittaa, että Charles Gray pelasti kiinalaisen miehen hengen, joka oli harrastanut teesekoitusta, joten kiitoksena Charlesille annettiin Earl Gray -teetä.”
Teoria #2: ”Earl Grey -teetä valmistettiin Earl”in talon vesiprofiilin mukaan. Vedessä oli paljon kivennäisaineita, joten he tarvitsivat teen makua, joka osui yhteen veden kanssa sen sijaan, että se olisi ristiriidassa sen kanssa. He ajattelivat, että sitrushedelmät toimisivat. Joten Earl Grey -teetä valmistettiin jaarille ja hänen perheelleen. En löytänyt kovia todisteita tämän tueksi, mutta se saattaa olla todennäköisempää kuin jaari pelastaa kiinalaisen miehen hengen.”
Huolimatta sen todellisesta historiasta, Earl Grey -tee tuli äärimmäisen suosituksi Isossa-Britanniassa 1800-luvun lopulla Twinings-nimisen yrityksen ansiosta, joka on ensimmäinen, joka markkinoi teetä – ja levisi Yhdysvaltoihin pääasiassa teollisen vallankumouksen kautta.
Nykyään Earl Gray on tavallinen teen kantaja, jota löytyy useimmista kodeista ja ravintoloista Yhdysvalloissa. Se on maku, joka ei todellakaan ole vastenmielinen ja johon monet ihmiset voivat samaistua,” 34; Chatterton sanoo. ”Monien mielestä se maistuu Froot Loopsilta.”
Paras Earl Grey -tee
Earl Grey -teen pohja on musta tee, ja siinä voidaan käyttää monia eri lajikkeita – Sri Lankan Ceylonista Intian Assamiin.
Earl Grey -teen tärkein aromi on bergamotti, eräänlainen sitrushedelmä, jolla on yhtäläisyyksiä Meyer-sitruunan kanssa, Chatterton sanoo. ”Makuprofiili on hyvin kukkainen, ja siinä on selkeä sitruunainen sitrushedelmä ja hieman greippiä,” hän lisää. Jotkut yritykset käyttävät teen maustamiseen bergamottiöljyä, joka on peräisin hedelmän kuoresta, kun taas toiset heittävät kuivatun kuoren suoraan teelehtien joukkoon, mikä antaa terävämmän maun. Chatterton väittää, että parhaita ja laajimpia bergamotin lajikkeita kasvatetaan Calabriassa, Italiassa, mikä saattaa olla yllättävää niille meistä, jotka enimmäkseen tunnustavat alueen sen panoksesta mausteisten pizzan täytteissä: Calabrian chilejä.
Earl Grey -teetä on myös monia muunnelmia, kuten rooibosiin sekoittuva Red Earl Grey ja sinisiä ruiskukankukkia lisäävä Lady Earl Grey.
Kuinka valmistaa Earl Grey -teetä
Chatterton suosittelee valmistamaan kupillista Earl Grey -teetä irtolehdistä teepussien sijaan, koska itse teen laatu on yleensä paljon korkeampi. Hänen suosikkibrändeihinsä Earl Graylle kuuluvat In Pursuit of Tea – jonka tuotetta hän tarjoili Eleven Madison Parkissa – sekä Camellia Sinensis, pieni teeyritys, joka sijaitsee Montrealissa ja joka on nimetty valmistustehtaan mukaan. vihreä tee ).
Chatterton ehdottaa suhteeksi noin 1 ruokalusikallinen (tai 6 grammaa) teelehtiä 340 millilitrassa (noin 12 unssia) vettä, lisää lehdet juuri ennen kuin vesi alkaa kiehua ja liota kolme minuuttia.
Earl Grey teeparit
Amerikkalaiset juovat tyypillisesti Earl Greytansä maidon ja sokerin kanssa, mutta Chatterton suosii sitä brittiläisellä tavalla – sitruunalla ja sokerilla. ”Maidolla on taipumus tehdä outoja asioita mustalle teelle,” hän sanoo. ”Se himmentää makua hieman. Se ei ole niin rapea ja terävä. Sitruuna on oikea tapa edetä.”
Päälle madeleine-lautanen – niiden ei liian makea, hieman sitrusmainen maku täydentää hienosti Earl Greyn sävyjä, Chatterton sanoo – ja olet saanut itsellesi mahdollisuuden erinomaiseen teehetkiin.