Dulce de Leche -kerroskakku

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 4 tunnin tuotto: 10-12

Ainesosat

Täyte

• Yksi 14 unssin tölkki makeutettua kondensoitua maitoa

• 2 rkl pähkinänmakuista likööriä, kuten Frangelico- tai biscottilikööriä

Kakku

• 2 1/2 kuppia kakkujauhoja

• 1 rkl leivinjauhetta

• Hyppysellinen suolaa

• 2 tikkua suolatonta voita, pehmennetty

• 1 1/2 kuppia plus 6 rkl sokeria

• 4 isoa munaa erotettuna huoneenlämmössä

• 2 tl puhdasta vaniljauutetta

• 1 kuppi maitoa

Kuorrutus

• 4 isoa munanvalkuaista

• 1 1/2 kuppia sokeria

• 1/4 kuppia vettä

• 2 rkl Frangelico- tai biscottilikööriä

• 1 rkl tuoretta limen mehua

Ohjeet

1. Upota avaamaton kondensoitunut maitopurkki isoon, syvään vesikattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia lisäämällä tarvittaessa vettä, jotta tölkki pysyy täysin veden alla. Poista purkki varovasti ja anna jäähtyä hieman. Avaa tölkki varovasti pihdeillä ja siirrä dulce de leche kulhoon: Sen pitäisi muistuttaa kermaista karamellia. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi ja sekoita sitten vähitellen joukkoon pähkinälikööri. Anna jäähtyä kokonaan.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen ja voitele kaksi 9 tuuman kakkuvuokaa. Vuoraa vuoat leivinpaperilla ja voilla ja jauhota. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot leivinjauheen ja suolan kanssa. Vatkaa voi seisovan sähkövatkaimen kulhossa, jossa on mela, ja 1 1/2 kupillista sokeria keskinopeudella kuohkeaksi. Lisää munankeltuaiset ja vanilja ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa joukkoon kuivat aineet ja maito kolmessa erässä vuorotellen, raaputa kulhon reunaa silloin tällöin.

3. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa puhtaalla vispilällä keskisuurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Lisää vähitellen loput 6 ruokalusikallista sokeria ja vatkaa kiiltäväksi. Sekoita valkuaiset taikinaan.

4. Kaavi taikina valmiisiin pannuihin. Paista uunin keskiosassa 40-45 minuuttia, kunnes kakut ovat kullanruskeita ja keskellä oleva hammastikku tulee puhtaaksi. Siirrä kakut ritilälle jäähtymään hieman. Pyöritä veitsen kärkeä reunojen ympäri ja käännä kakut ritilälle jäähtymään kokonaan. Halkaise kukin kerros sahalaitaisella veitsellä vaakasuunnassa kahtia.

5. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa puhtaalla vispilällä keskisuurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa sokeri ja vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut ja siirapissa oleva karkkilämpömittari näyttää 235° pehmeäpallovaihetta varten. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Valuta vatkaimella keskinopeudella kuuma sokerisiirappi varovasti valkuaisten joukkoon. Vatkaa joukkoon limetin mehu ja vatkaa sitten suurella nopeudella, kunnes kuorrute on kevyttä ja kuohkeaa ja hieman lämmintä.

6. Aseta kakkukerros suurelle kakkulautaselle ja lisää päälle kolmasosa dulce de leche -täytteestä. Toista loput kerrokset ja täytön kanssa, päättyen kerros kakku. Levitä kuorrute kakun ympärille koristeellisesti pyöritellen. Anna seistä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

Tee eteenpäin

Kakku voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa 2 päivää.