Ankka à l”oranssi

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 5 rkl tummaa hunajaa, kuten tattaria

• 1 kuppi tuoretta appelsiinimehua

• 1/3 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1/4 kuppia omenaviinietikkaa

• 2 rkl appelsiininkukkavettä

• 1 rkl ras el hanoutia (katso huomautus)

• 4 rkl suolaamatonta voita

• Kosher suola

• valkopippuri

• 4 confit ankan jalkaa

• Neljä 8 unssin ankanrintaa, jääkaapissa peitettynä telineellä yön yli

• 2 veriappelsiinia tai appelsiinia

• 2 kupillista amarantinlehtiä tai babypinaatin lehtiä

• Mintunlehtiä koristeluun

Ohjeet

1. Kiehauta hunaja pienessä kattilassa korkealla lämmöllä. Lisää mehu, liemi, etikka, appelsiininkukkavesi ja ras el hanout. Palauta kiehuvaksi ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on pudonnut puoleen ”noin 1 kuppiin”, 16-18 minuuttia. Pois lämmöstä, sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista voita. Mausta kastike suolalla ja pippurilla; pysyä lämpimänä.

2. Esilämmitä sillä välin uuni 425 asteeseen. Aseta ankankoipat foliolla vuoratulle uunipellille ja paista, kunnes ne ovat lämmenneet ja ruskistuneet, 14–16 minuuttia. Siirrä lautaselle ja teltalle foliolla pysymään lämpimänä.

3. Viipaloi kunkin ankanrinnan iho syvään leikkausveitsellä 1/2 tuuman välein ristikkokuviolla; mausta suolalla. Asettele ankanrinta isossa pannussa nahkapuoli alaspäin. Aseta pannu kohtalaisen alhaiselle lämmölle ja keitä kääntämättä, kunnes osa rasvasta on sulanut ja kuori on kullanruskea, 14–16 minuuttia. Käännä rinnat ja kypsennä keskiharvinainen (130º sisälämpötila), 2-3 minuuttia pidempään. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä. Valuta rasva pannulta ja säästä toista käyttöä varten; varaa pannu.

4. Leikkaa jokaisen veriappelsiinin päät leikkuulaudalla ja leikkaa sitten pois kaikki kuori ja ydin. Leikkaa jokainen appelsiini ristikkäin 1/4 tuuman viipaleiksi ja puolita viipaleet.

5. Palaa paistinpannu korkealle lämmölle ja sulata jäljellä oleva voi. Lisää amarantinlehdet ja pyöritä pannua, kunnes ne ovat kuihtuneet ja tuoksuvat, 20 sekuntia. Viipaloi ankan rintafileet. Asettele rinnat ja amarantti lautasille ja lorauta päälle kastiketta. Ripottele päälle ankankoipat ja appelsiiniviipaleet ja koristele mintunlehdillä.

Tee eteenpäin

Kastike säilyy jääkaapissa jopa 5 päivää. Lämmitä ennen tarjoilua.

Huomautuksia

Ras el hanout on pohjoisafrikkalainen mausteseos, joka sisältää yleensä inkivääriä ja anista. Sitä on saatavilla joistakin ruokakaupoista (McCormick tekee version) ja osoitteesta kalustyans.com.

Suositeltu pariliitos

Mausteinen, punamarjoinen etelä-Rhônen punainen.