Ankka karpalo Mostazalla

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 3/4 kuppia kuivaa punaviiniä

• 3/4 kuppia sokeria

• 1 iso laakerinlehti

• 1 pussi karpaloita (12 unssia)

• 1 1/2 rkl punaviinietikkaa

• 1 1/2 rkl kuivaa sinappia

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• Kaksi 12 unssin ankanrintaa

• Kasviöljy

• 2 isoa endiiviä pituussuunnassa neljäsiksi leikattuna

Ohjeet

1. Yhdistä suuressa kattilassa viini, sokeri ja laakerinlehti ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Keitä siirappimaiseksi, noin 9 minuuttia. Lisää karpalot ja keitä, kunnes ne alkavat hajota, noin 5 minuuttia. Vatkaa pienessä kulhossa etikka sinapin kanssa ja sekoita sitten seos karpaloiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna sillä välin iso, raskas pannu erittäin kuumaksi. Hiero ankan nahka kevyesti kasviöljyllä ja lisää rinnat pannulle nahkapuoli alaspäin. Keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes kuori on kullanruskea ja rapea, noin 15 minuuttia. Kun rasva sulautuu, lusikoi se lämmönkestävään kulhoon. Mausta ankanrintafileet suolalla ja pippurilla, käännä ne ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes pohja on ruskistunut, noin 8 minuuttia. Siirrä ankka lautaselle ja pidä lämpimänä.

3. Lisää pannulle 2 ruokalusikallista varattua ankanrasvaa ja kuumenna kiiltäväksi. Lisää neljään osaan leikatut endiivit, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä välillä käännellen, kunnes ne pehmenevät ja kullanruskeat, noin 6 minuuttia. Viipaloi ankanrintafileet ja siirrä lautasille. Tarjoile ankka neljäsiksi leikattujen endiivien ja karpalo-mostazan kanssa.

Suositeltu pariliitos

Mehukas, täyteläisen hedelmäinen Tempranillo.