Kuivattu-porcini-sieni-risotto vuohenjuustolla

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 tunnin annokset: 4 annosta

Kun opettelet valmistamaan kuivattuja sieniä, kannattaa muistaa, että sienien liotusneste on sinänsä maukas ainesosa. Tässä risoton keittämiseen käytetään porsiinilla täytettyä liotusnestettä, joka antaa sille intensiivisen maun. Vuohenjuustoa on juuri tarpeeksi tasapainottamaan porcinin maanläheisyyttä ripauksella hapokkuutta, mutta ei tarpeeksi peittämään ruokaa.

Ainesosat

• kuppi kuivattua porcinia tai muita kuivattuja sieniä (noin 1 unssia)

• 3 kuppia kuumaa vettä, tarvittaessa lisää

• 3 1/2 kupillista purkitettua vähänatriumista kanalientä tai kotitekoista liemi, tarvittaessa lisää

• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä

• 1 sipuli, hienonnettuna

• 5 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 2 kuppia arborio-riisiä

• 1 1/4 tl suolaa

• 2 ruokalusikallista voita

• 1/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

• 2 unssia mietoa vuohenjuustoa, kuten Montrachet, murennettua

• Tarjoiluun raastettua parmesaania

Ohjeet

1. Kerää ainekset.

2. Laita kuivatut sienet keskikokoiseen kulhoon ja kaada kuuma vesi niiden päälle. Liota kunnes se pehmenee, noin 20 minuuttia.

3. Poista sienet liotusnestettä ja pilko ne.

4. Siivilöi neste talouspaperilla vuoratun siivilän läpi keskikokoiseen kattilaan.

5. Lisää liemi pannulle ja kiehauta.

6. Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 5 minuuttia.

7. Lisää hienonnetut sienet, riisi ja suola ja sekoita, kunnes riisi alkaa muuttua sameaksi, noin 2 minuuttia.

8. Lisää noin 1/2 kupillista kiehuvaa lientä riisiin ja keitä usein sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt kokonaan. Riisin ja liemen tulee kuplia kevyesti; säädä lämpöä tarpeen mukaan.

9. Jatka riisin kypsentämistä lisäämällä 1/2 kupillista lientä kerrallaan ja antamalla riisin imeytyä, ennen kuin lisäät seuraavan 1/2 kupillisen. Keitä riisi tällä tavalla kypsäksi, yhteensä 25-30 minuuttia. Imeytymätön liemi tulee sakeuttaa riisin tärkkelyksellä. Sinun ei ehkä tarvitse käyttää kaikkea nestettä, tai saatat tarvita lisää lientä tai vettä.

10. Sekoita joukkoon voi, pippuri ja vuohenjuusto.

11. Tarjoa risotto raastetun parmesanin kanssa.

Suositeltu pariliitos

Toscanan Chardonnays, täynnä trooppisia hedelmiä ja runsaasti tammimakuisia, eivät ole tyypillisesti italialaisia. Ei väliä; heillä on voimaa ja keskittymiskykyä tehdä loistava yhdistelmä täällä.