Double-inkiväärisokerikeksejä

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 6 1/2 tusinaa keksejä

Ainesosat

• 2 1/2 kuppia yleisjauhoja

• 1/3 kuppia hienonnettuna kiteytettyä inkivääriä (3 unssia)

• 1 1/2 tl jauhettua inkivääriä

• 1/2 tl ruokasoodaa

• 1/2 tl suolaa

• 2 tikkua ( 1/2 puntaa) suolatonta voita, pehmennetty

• 1 1/4 kuppia sokeria

• 1 iso munankeltuainen

• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

Ohjeet

1. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot kiteytetyn ja jauhetun inkiväärin, ruokasoodan ja suolan kanssa. Vatkaa voi sähkövatkaimella, jossa on mela, tai käsivatkaimella suuressa kulhossa, keskinopeudella vaahdoksi vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 3 minuuttia. Vatkaa munankeltuainen ja vanilja, raaputa kulhon reunaa ja pohjaa. Vatkaa joukkoon kuivat aineet keskipitkällä nopeudella. Jaa taikina puoliksi. Taputtele kumpikin puolisko pyöreäksi, kääri ne muoviin ja jäähdytä 15 minuuttia.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Aseta ritilä uunin ylempään ja alempaan kolmannekseen. Kauli jokainen taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla 1/8 tuuman paksuiseksi. Leikkaa 2-tuuman keksileikkurilla kierroksia mahdollisimman lähelle toisiaan. Asettele kierrokset suurille pellille, noin 1 tuuman etäisyydelle toisistaan. Kerää palat ja rullaa uudelleen leikkaamalla lisää keksejä.

3. Paista keksejä erissä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita; siirrä pannuja ylhäältä alas ja edestä taakse paistamisen puolivälissä. Anna keksien jäähtyä levyillä 5 minuuttia ja siirrä sitten ritiläille jäähtymään kokonaan.

Tee eteenpäin

Keksitaikina voidaan kääriä muovi- ja alumiinifolioon ja säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan tai pakastaa enintään 1 kuukauden ajan. Sulata jääkaapissa ennen käyttöä. Paistettuja keksejä voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa enintään 1 viikko tai käärittynä muoviin ja folioon ja pakastaa enintään 1 kuukausi.