Doro Wat Tacos

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6-8

Ainesosat

• 2 1/2 kiloa nahattomia, luuttomia kanan reidiä, leikattu

• 2 rkl tuoretta limen mehua

• 2 tl hienonnettua timjamia

• 3 ruokalusikallista berberiä (Katso huomautus)

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 4 rkl suolaamatonta voita

• 2 isoa sipulia ohuiksi viipaleina

• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu

• habanero-chile, siemenet ja jauhettu

• 1 rkl hienoksi raastettua kuorittua tuoretta inkivääriä

• 2 rkl tomaattipyrettä

• 1/2 kuppia punaviiniä

• 1 1/2 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 4 isoa kovaksi keitettyä munaa, hienonnettuna

• Lämpimiä maissitortilloja tarjoiluun

Ohjeet

1. Hiero kana kulhossa limettimehulla, 1 tl timjamia, 1 rkl berberiä ja reilu ripaus suolaa ja pippuria. Anna seistä 30 minuuttia.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Sulata voi suuressa, syvässä uuninkestävässä pannussa. Lisää sipulit ja paista kohtalaisen miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmenneet, noin 25 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli, habanero, inkivääri ja loput timjamia ja keitä tuoksuvaksi, 1 minuutti. Lisää tomaattipyree ja loput berberit. Keitä miedolla lämmöllä kiiltäväksi, noin 5 minuuttia. Lisää viini ja keitä, kunnes se on melkein haihtunut, 3 minuuttia. Sekoita liemi; Kiehauta. Lisää kana, peitä ja paista 40 minuuttia, kunnes se on kypsä; käännä paistamisen puolivälissä.

3. Revi kana 2 haarukalla. Hauduta kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes kastike on paksuuntunut, 5 minuuttia. Sekoita joukkoon puolet kananmunista ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile tortillojen ja muiden kananmunien kanssa.

Huomautuksia

Berbere

on saatavilla osoitteessa kalustyans.com