Toimittajan huomautus: Tämä tulevan heinäkuun numeromme essee kirjoitettiin ennen George Floydin murhaa ja sitä seuranneita mielenosoituksia, mutta samat järjestelmälliset epäoikeudenmukaisuudet ovat johtaneet siihen, että mustat ja ruskeat yhteisöt kärsivät viruksen suhteettomasta vaikutuksesta, joten julkaisemme tämän tarinan. nyt.
Kun menen syömään Ashleigh Shanti”s Benne on Eagle -ravintolaan Ashevillessä, Pohjois-Carolinassa tai nautin kokki Tanya Hollandin ruoasta Brown Sugar Kitchenissä Kalifornian Oaklandissa, minua vetää puoleensa tavat, joilla nämä ihmiset säilyttävät afroamerikkalaista kulttuuria. tavalla, niiden valikot edustavat a 400 vuoden historia mustien panoksesta amerikkalaiseen keittiöön Nämä kokit ovat nykyajan legendojen kirjoittamien reseptien pitäjiä Patrick Clark , Edna Lewis , ja Leah Chase . Ihmettelen heidän lahjojaan ja herkkyyttään, kun he valaisevat afroamerikkalaisia ruokareittejä lautasella laajemmalle yleisölle.
Minun kaltaisilleni yhteisöille suhteettoman paljon sairauksia ja kuolemantapauksia seurauksena Covid-19-pandemia -Michiganissa mustia on 14 prosenttia osavaltion väestöstä, mutta osuus sen koronavirustapauksista ja 40 prosenttia kuolemista on 31 prosenttia – nykyisistä talous- ja terveyskriiseistä tulee väistämättä kulttuurikriisejä. Menetin isotätini virukselle. Hän kuoli vanhainkodissa yksin. Perhe luki jakeita ja lauloi lauluja Zoomin kautta, vaikka hautajaiset, aivan kuten ravintolat, ovat mustan elämän kulmakiviä. Nämä digitaaliset kokoontumiset eivät tarjoa meille kriittistä sulkeutumista, jonka saamme kuolleiden kanssa tanssimisesta, syömisestä ja juomisesta.
Kuuntele Communal Table Podcast: FoodLab Detroitin pääjohtaja Devita Davison puhuu ruoka-apartheidista, maanviljelystä ja rikkinäisen järjestelmän korjaamisesta.
Tämä virus on muuttanut ihmisten, yhteisöllisen vuorovaikutuksen luonnetta tavoilla, jotka uhkaavat pyyhkiä pois maan tärkeimpien afroamerikkalaisten johtamien ravintoloiden olemuksen. Yhdysvaltain työtilastotoimiston mukaan vuonna 2018 vain 17 prosenttia kokkeista ja pääkokista oli mustia. Chicagossa Erick Williamsin keskittyminen afroamerikkalaisten palkkaamiseen ja mentorointiin Virtuessa on ollut avain hänen menestykseensä. Savannahissa, Georgiassa, The Grey, a 2019 :n maailman paras ravintola , näyttelee keskeistä roolia syvän kulttuurisen kuilun kaventamisessa Amerikassa syvän kansallisen jakautumisen aikana. Heidän kaltaistensa ravintoloiden mahdolliset sulkemiset, joita ohjaavat historia, kunnianosoitus ja nöyryys rahan, maineen ja mittakaavan janon sijaan, aiheuttaa peruuttamatonta vahinkoa heidän yhteisöilleen ja amerikkalaisen keittiön tulevaisuudelle.
Historia kertoo, että afroamerikkalaiset ravintoloitsijat kokevat tämän kriisin pahimman, varsinkin kun mustien ja ruskeiden omistamilta yrityksiltä evätään paljon todennäköisemmin pienyrityslainat. Siinä on kuitenkin hopeinen vuori: Kun kongressi pelasti rikkaimmat julkisesti noteeratut ravintolaketjut pienten, itsenäisten ravintoloiden kautta, solidaarisuuteen on potentiaalia. Kukaan ei pelasta ketään meistä.
Ravintolat sellaisina kuin me ne tunnemme eivät tule takaisin, mutta se voi olla hyvä asia. Ehkä tämä on se, mitä tarvitsemme tämän alan muuttamiseen, alkaen minimipalkan nostamisesta elämiskelpoiseen palkkaan, palkallisen perhe- ja sairausloman tarjoamisesta ja viime kädessä uuden ravintoloiden sukupolven luomisesta laajalla omistuksessa, jotka rakentavat tasa-arvoa ja kestäviä yhteisöjä. olemme paremmin valmistautuneet kestämään sellaisia uhkia, joita kohtaamme nyt.
Devita Davison on toiminnanjohtaja FoodLab Detroitissa, voittoa tavoittelemattomassa järjestössä, joka tukee elintarvikeyrittäjiä aliresurssoiduissa yhteisöissä.