Delicata Squash ja makkara Crostata ricottalla ja hunajalla

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 25 min Tuotto: 4

Ainesosat

TAIKINA

• 1 kuppi yleisjauhoja (noin 4 1/4 unssia) ja lisää työtasolle

• 3/4 kuppia kylmää suolatonta voita (6 unssia) paloiksi leikattuna

• 1/2 kuppia tattarijauhoja

• 1/4 tl kosher-suolaa

• 1/3 kuppia jäävettä

TÄYTE

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 8 unssia mieto italialainen makkaralinkit, kuoret poistettu

• 1 tl fenkolin siemeniä karkeasti murskattuna

• 1 (12 unssia) delicata tai tammenterhokurpitsa puolitettuna, siemenneenä ja ohuiksi viipaleina

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 3/4 tl kosher-suolaa, jaettu

• 2 kupillista täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa

• 1 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa

• 1 rkl tattaria tai muuta hunajaa, plus lisää tihkumiseen

liSÄAINESOSAT

• 1 iso muna, kevyesti vatkattuna

• Hiutaleinen merisuola (kuten Maldon)

• Tuoreet oreganon lehdet

• Murskattu punainen paprika (valinnainen)

Ohjeet

Valmista taikina

1. Yhdistä monitoimijauhot, voi, tattarijauho ja kosher-suola monitoimikoneessa ja kiehauta, kunnes voipalat ovat enintään herneen kokoisia, noin 5 kertaa. Lisää 1/3 kupillista jäävettä ja käsittele vain, kunnes taikina sekoittuu kuohkeaksi massaksi, noin 6 sekuntia.

2. Vuoraa iso reunuksinen uunipelti leivinpaperilla; laittaa sivuun. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle; koota taikina ja taputtele tasaiseksi palloksi. Kauli taikina jauhotetulla kaulimella 15 tuuman ympyräksi. Pyöritä taikinaa ajoittain varmistaaksesi, ettei se tartu, ja ripottele tarvittaessa lisää jauhoja. Rullaa löyhästi taikinaympyrä kaulin päälle; rullaa valmiille uunipellille. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes se on kylmä ja kiinteä, noin 20 minuuttia.

Valmista täyte

1. Sillä välin esilämmitä uuni 400 asteeseen. Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä. Lisää makkara ja murskatut fenkolin siemenet; keitä, murskaa makkaraa puulusikalla, kunnes liha on ruskistunut, noin 5 minuuttia. Poista paistinpannu lämmöltä; lisää kurpitsa, muutama rouhe mustapippuria ja 1/2 tl kosher-suolaa; sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut.

2. Sekoita ricotta, oregano, hunaja ja loput 1/4 tl kosher-suolaa keskikokoisessa kulhossa.

3. Ota jäähtynyt taikina jääkaapista. Levitä ricotta-seos taikinan päälle jättäen 2 tuuman reunan. Levitä squash-makkaraseos tasaiseksi kerrokseksi ricotta-seoksen päälle. Taita taikinan reunat täytteen päälle noin 4 tuuman välein, jotta muodostuu tasaisesti laskostettu kuori. Voitele kuori kevyesti vatkatulla munalla ja ripottele päälle reilusti merisuolaa.

4. Paista esilämmitetyssä uunissa kauniin ruskeiksi ja rapeaksi, 40-45 minuuttia. Ota pois uunista ja lorauta heti runsaalla hunajalla. Ripottele täytteen päälle oreganonlehtiä ja ripottele halutessasi punapippuria. Leikkaa crostata viipaleiksi.