Kokki yhden takana Lontoo ”s suosituin ravintola on napauttamalla hänen illallisklubijuuret. Asma Khan, jolla ei ollut virallista kulinaarista koulutusta, kun hän avasi Soho-spottinsa Darjeeling Expressin, on ilmoittanut, että hänen biryani-iltapalaklubinsa uusin osa alkaa 18. huhtikuuta ja sisältää kiinteän perhetyylisen menun.
Illallinen on hänen supersuositun sarjansa viimeisin – lisää potentiaalia tulossa – ja alkaa kolmella alkupalalla, jotka ovat saaneet inspiraationsa Bengalista, jossa Khan kasvoi, mukaan lukien ”Calcutta kati rolls” ja ”Darjeeling momos.” Mitä tulee päänähtävyyteen, lampaan biryani kypsennetään perinteisesti – isossa kattilassa tai ”degh”; ja avaamme Biryani Deghin aivan edessäsi,” tapahtuman kuvauksessa mainitaan, että ruoka tarjoillaan ”perinteiseen dawaat-tyyliin” suurissa jakolautasissa, joissa kaikki tarjoillaan samaan aikaan.” Ateria päättyy masala chaihin ja shahi tukraan, sahramiin liotettuun leipään pähkinöillä.
Bengalissa syntynyt Khan rakastui ruoanlaittoon asuessaan Cambridgessä, jonne hän alkoi kutsua miehensä opiskelijoita päivälliselle. Vuonna 2012 muutettuaan Lontooseen ja valmistuttuaan tohtorin tutkinnon Ison-Britannian perustuslakioikeudesta, hän perusti Etelä-Kensingtonin asunnostaan illalliskerhon, joka lopulta inspiroi häntä avaamaan oikean ravintolan.
”Se on maahanmuuttajatarina,” Khan kertoi ä vuonna 2018. ”Monet maahanmuuttajat huomaavat, että ainoa asia, josta he voivat pitää kiinni, on heidän ruokansa. Tarvitsin todella sen ankkuroidakseni minut tuntemaani maahan.”
Netflixin luvalla
Kokki esiintyi Netflix-sarjan Chef”s Table kuudennen kauden aikana, joten hänestä tuli sarjan ensimmäinen brittiläinen kokki. Vuonna 2019 hän puhui Condé Nast Travellerille biryanin merkityksestä. ”Jos Theresa May tulisi ravintolaani, olisin halunnut ruokkia hänelle biryaneja Biryani Supper Clubistamme”, hän sanoi. ”Biryani on Intiassa arabikaupan ja persialaisten vaikutuksen vuoksi. Haluaisin hänen syövän lautasen, joka kuvastaa muiden panosta maahan ja keittiöön. Se olisi hänelle loistava ateria syödä, ymmärtää, että voimme kaikki kokoontua tekemään jotain kaunista ja että jokaisella on jotakin annettavaa tälle maalle.”
Alta löydät 18. huhtikuuta järjestettävän illallisklubin menun. Lippuja voi ostaa hintaan £65 ($85) tässä.
Alkupalat
Dahi Puchkas (katuruokaa tamarindichutneylla ja maustejogurtilla)
Calcutta Chicken Kati Roll (paratha-kääre, jossa kerros kananmunaa, joka on täytetty kanakababilla ja sipulilla)
Darjeeling Momos (tarjoillaan punaisen chilin ja seesamichutneyn kera – nämä höyrytetyt kanamomosit ovat nepalilaista perintöä edustavan keittiötiimin kodeissa valmistettua erikoisruokaa)
Verkkovirta
Lammas Dum Biryani
Hyderabadi Mirchi Ka Saalan (chili-sipulikastike)
Bengali-tomaatti (aprikoosi- ja luumuchutneylla)
Punajuuri Raita
Jälkiruoka
Shahi Tukra (gheessä paistettua leipää, joka on infusoitu sahramimaidossa pähkinöin koristeltu)