Curry-turskaa ja simpukoita

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/4 kuppia kuivattuja porcini-sieniä

• 3/4 kuppia kiehuvaa vettä

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kuppia jauhettua salottisipulia (noin 1 iso)

• 1 Granny Smith -omena hienoksi pilkottuna

• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu

• 1 rkl Madras curryjauhetta

• 2 timjamin oksaa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 kiloa simpukoita, kuorittua

• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1 kiloa nahattomia turskafileitä – luut poistettu, kala leikattuna 2 tuuman paloiksi

• Rapea leipä, tarjoiluun

Ohjeet

1. Liota porsiinia kiehuvassa vedessä, kunnes ne pehmenevät, 10 minuuttia. Siivilöi sienet, varaa liotusneste ja huuhtele rouheen poistamiseksi. Hienonna hienoksi.

2. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää salottisipulit, omena, valkosipuli, curryjauhe, timjaminoksat ja porcini ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia.

3. Lisää simpukat ja sekoita. Lisää viini. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes simpukat ovat avautuneet, 3 minuuttia. Lisää kerma ja 1/2 kupillista porcinin liotusnestettä pysähtyen ennen kuin saavutat rakeen. Kuumenna kiehuvaksi. Aseta turska liemeen, peitä ja keitä, kunnes kala hiutalee kevyesti, 4 minuuttia. Hävitä timjamin oksat. Siirrä turska ja simpukat suuriin kulhoihin ja lusikkaa liemi päälle. Tarjoile rapean leivän kanssa.

Suositeltu pariliitos

Sitruunainen Sauvignon Blanc.