Curried Butternut Squash ja kukkakaalikeitto

Tuotto: 12

Ainesosat

• 3 keskikokoista kurpitsaa (noin 5 kiloa) puolitettuna, kuorittuina ja siemenneenä

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna

• 1 rkl curryjauhetta

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 rkl hunajaa

• 1 tl kanelia

• Yksi 2 kilon painoinen kukkakaali, leikattu 1 tuuman kukinnoiksi

• 3 litraa kasvislientä

• 1 kuppi raskasta kermaa

• Litteät leivät ja crème fraîche tarjoiluun

Ohjeet

1. Leikkaa 4 kurpitsan puolikasta 1 tuuman paloiksi; leikkaa loput 2 kurpitsan puolikasta 1/4 tuuman kuutioiksi.

2. Sulata voi suuressa, raskaassa kattilassa. Lisää sipuli. Peitä rypistyneellä vahapaperilla ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 10 minuuttia. Poista vahapaperi. Lisää curryjauhe ja mausta suolalla ja pippurilla; keitä sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Nosta lämpö korkealle, lisää hunaja ja kaneli ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita isot siivut kurpitsasta ja kukkakaalista, kunnes ne peittyvät mausteilla. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat hyvin kypsiä, noin 40 minuuttia.

3. Työskentele erissä, soseuta keitto tehosekoittimessa tasaiseksi. Palauta keitto kattilaan. Lisää kerma, peitä kansi osittain ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta curry-kurpitsakeitto suolalla ja pippurilla.

4. Sillä välin höyrytä kiehuvan veden päälle asetetussa höyrytyskorissa hienoksi kuutioitua kurpitsaa, kunnes se on juuri kypsää, noin 8 minuuttia. Mausta kuutioitu kurpitsa kevyesti suolalla.

5. Kaada keitto mataliin kulhoihin. Koristele keitto kuutioidulla kurpitsalla ja palalla crème fraîchea ja tarjoile kuumana litteän leivän kanssa.

Suositeltu pariliitos

Täyteläinen, täyteläinen, intensiivinen Sonoma Valley Chardonnay sekoittuu ihanasti kurpitsakeiton kevyeen currymakuun ja kermaiseen rakenteeseen.