Crudites ja fermentoitu soijapapudippi

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 9 tuntia 45 minuuttia tuotto: 4 kuppia

Ainesosat

• 4 1/2 unssia tuoretta ruohosipulia leikattuina 2 tuuman paloiksi (noin 5 kuppia)

• 1 kuppi rypäleensiemenöljyä

• 2/3 kuppia soijapapupastaa (kuten Pantai Norasingh tai Healthy Boy)

• 2 rkl valutettuja fermentoituja soijapapuja siirapissa (kuten Dragonfly)

• 1 (1/4 unssi) kirjekuori maustamatonta gelatiinia

• 2 rkl kylmää vettä

• 1/4 kuppia raskasta kermaa

• 2 2/3 kuppia smetanaa tai crème fraîchea

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

• Ekstra-neitsytoliiviöljy, tihkutukseen

• Tarjoilua varten erilaisia raaka-aineita, kuten retiisit, nauriit, porkkanat, paprikat, parsakaali, mangoldi ja syötävät kukat.

Ohjeet

1. Valmista jäähaude. Käsittele ruohosipulia ja rypäleensiemenöljyä tehosekoittimessa täysin tasaiseksi ja kuumaksi, noin 2 minuuttia. Siirrä pieneen kulhoon ja aseta kulho jäähauteeseen. Jäähdytä, kunnes seos on huoneenlämpöistä, 10-15 minuuttia. Poista kulho jäähauteesta; peitä ja jäähdytä 8 tuntia tai yön yli.

2. Vuoraa ohut metalliverkkosihti juustokankaalla ja aseta se keskikokoisen kulhon päälle. Kaada ruohosipuli-öljyseos juustokankaaseen ja anna siivilöidä hitaasti huoneenlämmössä, noin 1 tunti. Hävitä kiinteät aineet. Jäähdytä ruohosipuliöljyä tarjoilua varten. Ruohosipuliöljyä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa enintään 2 päivää.

3. Käsittele soijapasta ja fermentoidut soijapavut minimonitoimikoneessa tasaiseksi, noin 45 sekuntia. Laita soijasose sivuun.

4. Sekoita gelatiini ja 2 rkl kylmää vettä pienessä kulhossa. Anna seistä 5 minuuttia. Sekoita gelatiiniseos ja raskas kerma pienessä kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes gelatiini on täysin liuennut, noin 2 minuuttia. Poista lämmöltä.

5. Laita smetana vispilällä varustetun vatkaimen kulhoon. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes se hieman paksuuntuu, noin 4 minuuttia. Lisää sekoittimen käydessä lämmin gelatiiniseos hitaasti tasaisena virtana vatkaten, kunnes seos on hieman ilmastettu, noin 1 minuutti. Peitä ja jäähdytä, kunnes gelatiini on jähmettynyt, noin 20 minuuttia.

6. Sekoita soijasose kermavaahtoon. Purista seos keskikokoisen metalliverkkosihdin läpi kulhon päälle; hävitä kiinteät aineet. Sekoita joukkoon sitruunamehu. Siirrä dippi tarjoilukulhoon. Lorauta ruohosipuliöljyllä ja oliiviöljyllä. Tarjoile cruditien kanssa.