Juutalaiset ja kiinalaiset kulttuurit tulevat yhdessä luomaan ikimuistoisen loma-aterian

    Viime jouluna San Franciscon Michelin-tähdellä palkitun Mister Jiu”s -ravintolan kokit Brandon Jew ja Wise Sons Jewish Delicatessen -ravintolan Evan Bloom aloittivat yhteistyön. Muutaman lyhyen viikon ajan sekä Wise Sons että Mamahuhu (Brandonin rento kiinalaisamerikkalainen ruokapaikka) tarjosi ruokia, joissa yhdistyivät kokkien kaksi ruokakulttuuria, kuten säilötty naudanliha ja parsakaali kaikella bagel-mausteella ja hapanimelä schnitzel-voileipä. Tämä on sellainen herkullinen kulttuurinen crossover, jota olemme tottuneet odottamaan Kalifornian ravintoloista. (Tämä on loppujen lopuksi tila, joka toi meille bulgogi tacon ja sushi burriton.) Mutta tällä yhteistyöllä on syvemmät juuret.

    Miljoonille amerikkalaisille 25. joulukuuta tarkoittaa kiinalaista ruokaa. Joulua viettävät kiinalaiset amerikkalaiset, kuten Brandonin perhe, tarjoavat usein aterian, joka sisältää sekä perinteisiä länsimaisia juhlaruokia että perinteisiä kiinalaisia ruokia. ”Pöydässä oli varmasti monenlaisia asioita”, Brandon kertoo jouluillallisista suurperheensä kanssa. ”Pääruoat olivat seisova luullinen kylkiluupaisti – melko amerikkalaistyylinen, yrteillä, valkosipulilla ja mustapippurilla – ja kokonainen lohi, jonka setäni kuumasavusti ja tarjosi crème fraîchen ja tillin kera. Ja sitten lisukkeena olisi paljon kiinalaisia vihanneksia.”

    Sillä välin amerikkalaiset juutalaiset, kuten Evanin perhe, nauttivat usein erilaisista perinteistä joulupäivänä: syö kiinalaista ruokaa ja käy elokuvissa. ”Kaikille juutalaisille ystävilleni LA:ssa juutalainen joulu oli tärkeintä”, hän sanoo. ”Perheeni on aina pitänyt dim sumista, mikä tuntuu aina juhlavalta, koska ravintolat ovat niin mahtavia.” Monille näistä rituaaleista tuli tärkeä osa lomakautta. Evan sanoo: ”On kuin, no, minun täytyy nyt mennä juhlimaan juutalaista joulua. Mikä on kaikki hauskaa.”

    Minäkin kasvoin kuullessani tästä tavasta juhlia lomaa. Nimellisesti episkopaalisen äidin ja juutalaisen isän lapsena vietin sekä Hanukkaa että joulua. Ja joka vuosi, kun suunnittelimme jouluaterian, isäni teki saman puoli-vitsillä ehdotuksen: ”Tilaa kiinaa”

    Ja sen jälkeen, kun menin aikuisena naimisiin tarkkaavaiseen juutalaisperheeseen, mieheni jakoi muistoja omista kiinalaisen joulun perinteistä. Joten kun olin asunut jonkin aikaa Kiinassa tutkien kiinalaisia ruokaväyliä, aloin ihmetellä: Voinko viettää jouluillallista perheeni perinteiden mukaisesti samalla kun ihailisin mieheni lapsuusmuistoja?

    Kun kokeilin Brandonin ja Evanin lomamenuja viime talvena, sain idean: Mitä jos loisimme yhdessä kaikki perinteemme yhdistävän aterian, joka on täynnä runsaita, monipuolisia makuja, jotka sopivat täydellisesti mihin tahansa joulun ruokapöytään uskonnollisesta tai kulttuurista taustasta riippumatta?

    Loma-ateriassa, jonka päädyimme luomaan, on osa jokaisesta tarinastamme. Menu alkaa paistettuna siikapaahtoleipää rapea seesaminsiemenkuori, kosher-leikki katkarapupaahtoleipillä, jotka ovat suosittuja dim sum -saleissa. Seuraavaksi on a kanakeitto kastanjoilla jonka opin valmistamaan Lounais-Kiinan vuoristossa, täynnä niitä täyteläisiä, pähkinäisiä makuja, jotka olen aina yhdistänyt jouluun. Keskipisteenä on Brandonin resepti perinteiseen paahtopaisti tarjoillaan kastikkeella, jossa karamellisoidun sipulin ja sherryn makuja yhdistyy fermentoitujen mustien papujen, suolaisen osterikastikkeen ja aromaattisen maapähkinäöljyn kanssa. Ja lisukkeita varten valitsimme paistettua amaranttia ja sipuli-pannukakkulatkes – Ruoka, joka muistuttaa sekä kiinalaisia että juutalaisia perunapannukakkuja (vaikka lautaskokoiset perunaletut, joita olen syönyt Kiinassa, on yleensä vain maustettu chilehiutaleilla). Lopuksi Brandon tarjoaa Mamahuhun jälkiruoan: a mustavalkoinen pikkuleipä mustasta seesamikakusta , tahini-kermaa ja tuoreita banaaneja, joissa yhdistyvät klassisten kiinalaisten makeisten ja banaanivanukkaan maut.

    Se on juhlamenu, joka on yhtä aikaa juhlava, hauska ja tyylikäs. Kun söin läpi näitä ruokia, hämmästyin myös siitä, kuinka jokainen ruokalaji täydensi loput lämpimillä, täyteläisillä makuilla ja kirkkailla mausteilla. Kun maistin jälkiruokaa tahinin vivahteineen, se iski minuun: Ruokalistallamme kulkivat maut olivat Silkkitien makuja. Kun länsimaisten rakastamia jouluruokia kehitettiin, aasialaiset raaka-aineet olivat arvostetuimpia raaka-aineita, jotka varattiin erikoistilaisuuksiin. Joten lomamaut, jotka ovat siirtyneet eurooppalaisten perheiden kautta – täynnä mausteita, kuten kanelia ja neilikkaa – ovat infusoituneet aasialaisiin perinteisiin vuosisatojen ajan. Pohjimmiltaan meillä on aina ollut kiinaa jouluna. Emme vain ole aina muistaneet.

    01/06

    Savustettu taimenen paahtoleipää

    02/06

    Kana- ja kastanjakeitto

    03/06

    Paistetut vihreät valkosipulin ja Chilen kera

    04/06

    Scallion perunapannukakkuja

    05/06

    Paahdettua naudanlihaa salottisipulilla ja mustapapukastikkeella

    06/06

    Musta seesami-banaanikakku pikkuinen

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *