Rapea Tofu Bibimbap sinapinvihreällä & Kesäkurpitsa

Kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 rkl riisiviinietikkaa

• 1 tl sokeria

• 2 persialaista kurkkua ohuiksi viipaleina

• 2 tl raastettua kuorittua tuoretta inkivääriä

• Kosher suola

• 1 kuppi sushiriisiä

• 1/4 kuppia plus 2 rkl kasviöljyä

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 12 unssia shiitake-sieniä, varret ja korkit paksuiksi viipaloituina

• Yksi 14 unssin rasia erittäin kiinteää tofua, taputeltu kuivaksi ja leikattu 3 x 1/3 tuuman tikkuiksi

• Yksi 12 unssin nippu sinapinvihreitä – varret ja sisäkylkiluut poistettu, lehdet karkeasti pilkottuna

• 1 rkl paahdettua seesamiöljyä

• 1 pieni kesäkurpitsa kuutioina

• 2 rkl kecap manis (indonesialaista makeaa soijakastiketta) tai 2 ruokalusikallista soijakastiketta sekoitettuna 1 tl melassia

• 4 sipulia ohuiksi viipaleina

• Gochujang (korealainen chilipasta, katso huomautus) tai Sriracha, tarjoilua varten

Ohjeet

1. Sekoita pienessä kulhossa etikka sokerin, kurkkujen, 1 tl inkivääriä ja 1/2 tl suolaa kanssa. Aseta sivuun.

2. Sekoita keskikokoisessa kattilassa riisi 1 1/3 kupilliseen vettä ja kiehauta. Peitä ja keitä hyvin miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä, 20 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja anna seistä 5 minuuttia ja nukkaa sitten haarukalla.

3. Kuumenna sillä välin tarttumattomassa pannussa 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Lisää valkosipuli ja shiitake, mausta suolalla ja keitä korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat ruskeita, 6 minuuttia; kaavi vadille. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä ja lisää tofu. Keitä korkealla lämmöllä, kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, 5 minuuttia. Kaavi tofu vadille ja pidä se erillään sienistä.

4. Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä pannulla. Lisää loput 1 tl inkivääriä ja paista sekoitellen 30 sekuntia. Lisää sinapinvihreät ja seesamiöljy, mausta suolalla ja keitä, kunnes kasvikset ovat kuivuneet ja juuri pehmeitä, 4 minuuttia. Lisää vadille vihreät. Pyyhi pannu pois. Kuumenna loput 1 ruokalusikallinen kasviöljyä pannulla. Lisää kesäkurpitsa ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, 3 minuuttia. Lisää kecap manis ja keitä, kunnes kesäkurpitsa on kiiltynyt, 1 minuutti; raaputa lautaselle. Pysyä lämpimänä.

5. Kumoa riisi kulhoihin ja laita keitetyt kasvikset erillisiin pinoihin. Lisää kulhoihin reikälusikalla marinoidut kurkut. Koristele kampasipulilla ja gochujangilla ja tarjoile.

Huomautuksia

Gochujang on saatavilla Korean markkinoilta tai osoitteesta hmart.com.

Suositeltu pariliitos

Bibimbapin kirpeät, mausteiset maut voivat olla hankalia viinin kanssa, mutta elävä kalifornialainen Sauvignon Blanc toimii hyvin.