Rapeat suola- ja pippurisavut

Aktiivinen aika: 1 h jäähdytysaika: 2 tuntia kokonaisaika: 3 tuntia Annokset: 6 annosta

Olemme aina innoissamme, kun pehmeitä rapuja tulee keväällä, varsinkin tämän kaltaisilla resepteillä, jotka toistavat mureaa rapua ja paistavat kuoret rapeiksi. Andrew Zimmern varmistaa, ettei se päihitä rapuja raskaalla taikinalla.

Ainesosat

• 6 pehmeäkuorista rapua, puhdistettu, puolitettu

• 1/2 kuppia ohuiksi viipaloituja salottisipulia (kahdesta isosta salottisipulista)

• 1 kuppi ohuiksi viipaloitua punaista ja vihreää kuumaa chiliä, kuten thaimaalaista chiliä, punaista jalapenoa, serranoa ja habaneroa)

• 1/2 kuppia soijakastiketta

• 1/3 kuppia kanalientä

• 3 rkl kiinalaista riisiviiniä (Shaoxing) tai sakea

• 3 ruokalusikallista sokeria

• 2 ruokalusikallista hienonnettua inkivääriä

• valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 2 rkl sokeria

• 2 tl vastajauhettua mustapippuria

• 1 1/2 tl merisuolaa ja lisää maun mukaan

• 3 munanvalkuaista

• 1 kuppi maissitärkkelystä

• 4 kuppia maapähkinäöljyä

• 12 valkosipulia, valkoista ja vaaleanvihreää osaa leikattuna 1 tuuman paloiksi, vihreät osat ohuiksi viipaleina

• 5 kuivattua punaista chiliä

Ohjeet

Valmista rapuja

1. Asettele rapujen puolikkaat yhdeksi kerrokseksi keittiöpyyhkeillä vuoratulle pellille. Jäähdytä, peittämättä, anna kuivua hieman, 2-3 tuntia.

Valmista dippikastike

1. Yhdistä salottisipuli, chili, soijakastike, kanaliemi, riisiviini, sokeri, inkivääri ja valkosipuli keskikokoisessa kulhossa.

Paista rapu

1. Vuoraa toinen uunipelti muutamalla kerroksella talouspaperia. Yhdistä sokeri, pippuri ja 1 1/2 tl suolaa pienessä kulhossa. Aseta munanvalkuaiset leveään matalaan kulhoon; vatkaa kevyesti löysäämään. Laita maissitärkkelys toiseen leveään matalaan kulhoon. Kuumenna maapähkinäöljy keskikorkealla lämmöllä suuressa wok-pannussa 375 °F:seen. Kasta rapupalat kananmunanvalkuaisiin peitoksi ja upota sitten maissitärkkelyksen joukkoon. Työskentele kahdessa erässä, nosta rapuja maissitärkkelyksestä, ravista ylimääräinen pois ja paista öljyssä rapeaksi, 2-4 minuuttia, käännä kerran. Siirrä talouspaperilla vuoratulle pellille valumaan. Siirrä 2 ruokalusikallista öljyä wokista suurelle pannulle. Kuumenna korkealla lämmöllä. Kun tupakoit, lisää valkosipulia, chiliä ja rapuja. Sekoita päällysteen päälle ripottelemalla sokeriseosta vatkatessasi 1–2 minuuttia. Siirrä vadille ja koristele valkosipulin vihreillä. Tarjoile dippikastikkeen kanssa.