Rapeat perunat avokadosalsalla

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 1 h 10 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 1/2 kiloa sormiperunoita

• 6 rkl oliiviöljyä jaettuna

• 3 1/2 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1/2 kuppia hienonnettua keltasipulia

• 1/3 kupillista kylmää vettä ja lisää tarpeen mukaan

• 1 keskikokoinen serrano-chile, varsi, siemennetty (haluttaessa) ja karkeasti hienonnettu

• 3/4 kuppia hienonnettuja tuoreita korianterin lehtiä ja varsia, jaettuna

• 2 rkl tuoretta limen mehua

• 1 pieni avokado kivetenä

• 1/2 kuppia marinoituja kuumia jalapeñoviipaleita (kuten Mezzetta) plus 1 1/2 ruokalusikallista peittausnestettä

• 2 unssia Cotija-juustoa raastettuna raastimen pienimpiin reikiin (noin 1/2 kuppia)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Sekoita perunat, 2 rkl öljyä ja 1 tl suolaa reunukselliselle uunipellille ja levitä yhdeksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes ne ovat kypsiä, 30-40 minuuttia. Poista uunista.

2. Nosta uunin lämpötila 500 asteeseen. Sekoita perunat noin 1/2 tuuman paksuiseksi 1 kupin kuivan mittakupin pohjalla. (Varmista, että perunamuusit ovat edelleen yhdessä kerroksessa.) Pirskota 3 rkl öljyä; ripottele päälle 1 tl suolaa. Paista 500 °F:ssa, kunnes perunoiden pohjat ovat kullanruskeita, 15-20 minuuttia. Käännä perunat, lorauta loput 1 rkl öljyä ja ripottele päälle 1/4 tl suolaa. Paista, kunnes perunoiden reunat ovat rapeita ja kullanruskeita, 8-12 minuuttia.

3. Kun perunat paistavat, käsittele sipuli, 1/3 kupillista vettä, serranoa, 3 ruokalusikallista korianteria, limetin mehua ja loput 11/4 tl suolaa tehosekoittimessa tasaiseksi, noin 20 sekuntia. Lisää avokado ja käsittele tasaiseksi, noin 10 sekuntia. Pullota tarvittaessa lisää kylmää vettä 1 ruokalusikallinen kerrallaan paksun, mutta kaadettavan koostumuksen saavuttamiseksi.

4. Siirrä lämpimät perunat suureen kulhoon; lisää marinoidut jalapeño-viipaleet ja peittausneste, Cotija ja 1/2 kuppia korianteria; heitä takkiin. Lusikoi avokadosalsaa 4 pieneen kulhoon; ripottele päälle tasaisesti perunaseosta ja ripottele päälle loput 1 rkl korianteria. Tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Paahdetut kokonaiset perunat voidaan jäähdyttää jopa 3 päivää.