Rapeat sianliha-, katkarapu- ja kaali-kempärirullat

Kokonaisaika: 1 h 45 min Tuotto: 24 rullaa

Ainesosat

rullat

• Kasviöljy

• 1 keskikokoinen salottisipuli, jauhettu

• 2 kuppia ohuiksi viipaloitua vihreää kaalia

• 3 rkl aasialaista kalakastiketta

• 1 1/2 ruokalusikallista sokeria

• 1/4 kiloa jauhettua sianlihaa

• Suola

• 4 keskikokoista katkarapua, kuorittua ja jauhettua

• Yksi 4 unssin punakuorinen peruna tai tarojuuri, kuorittu ja leikattu tulitikuiksi

• iso muna, kevyesti vatkattuna

• 1/2 tl vastajauhettua pippuria

• 2 tusinaa 6 tuuman riisipaperia (Katso huomautus)

kastike

• 1 pieni valkosipulinkynsi, jauhettu

• 1 pieni thai-chile, jauhettu

• 1 1/2 ruokalusikallista sokeria

• 1 1/2 rkl tuoretta limen mehua

• 2 rkl aasialaista kalakastiketta

• 1/3 kuppia vettä

Ohjeet

valmista rullat

1. Kuumenna isossa pannussa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Lisää salottisipuli ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee, noin 2 minuuttia. Lisää kaali ja keitä muutaman kerran sekoittaen, kunnes se on juuri kuivunut, noin 3 minuuttia. Lisää 1/2 ruokalusikallista kutakin kalakastiketta ja sokeria ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Siirrä kaali isoon kulhoon.

2. Lisää pannulle 1/2 ruokalusikallista öljyä. Lisää sianliha ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä halkaisemalla liha puulusikalla, kunnes vaaleanpunaista ei jää jäljelle, noin 3 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää porsaanliha kaalin joukkoon reikälusikalla. Lisää katkaravut pannulle ja paista sekoitellen 1 minuutti. Lisää loput 2 1/2 ruokalusikallista kalakastiketta ja 1 rkl sokeria ja keitä sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Kaavi katkaravut kaalikulhoon.

3. Aseta höyrytyskori keskikokoiseen kattilaan, jossa on 1/2 tuumaa vettä, ja kiehauta. Lisää perunat, peitä ja höyrytä, kunnes ne ovat juuri pehmeitä, noin 2 minuuttia. Anna jäähtyä ja lisää sitten kulhoon. Sekoita hyvin. Sekoita joukkoon muna ja jauhettu pippuri ja sekoita uudelleen.

4. Täytä matala kulho vedellä. Työskentele 2 riisipaperilla kerrallaan ja käytä kämmenelläsi, hiero riisipaperit molemmilta puolilta vedellä. Anna paperien seistä noin minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät; älä kostuta liikaa, muuten paperit voivat repeytyä. Aseta pyöristetty ruokalusikallinen täytettä jokaisen riisipaperin alemmalle kolmannekselle ja nosta pohja ylös ja täytteen päälle. Painele tiukasti täytteen sulkemiseksi ja rullaa, taita sivut samalla kun kuljet. Rullien tulee sulkea itse itsensä; jos ei, kostuta pienellä määrällä vettä. Aseta rullat lautaselle saumapuoli alaspäin ja toista loput riisipaperit ja täyte.

valmista kastike

1. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin.

2. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 1 1/2 tuumaa kasviöljyä 320 °C:seen kohtalaisen korkealla lämmöllä. Paista 4–5 sämpylää kerrallaan sekoittaen ajoittain, jotta ne eivät tartu yhteen, kunnes ne ovat rapeita mutta silti valkoisia, noin 6 minuuttia. Pidä öljy 320° ja 350° välillä paistamisen aikana. Siirrä rullat suurelle uunipellille asetettuun ritilälle valumaan. Kun kaikki sämpylät ovat paistuneet, siirrä ne uunipellille. Lämmitä niitä uunissa 2 minuuttia. Tarjoa sämpylät heti dippikastikkeen kanssa.

Tee eteenpäin

Täyte ja dippikastike säilyvät jääkaapissa yön yli. Ota huoneenlämpöön ennen käyttöä.

Huomautuksia

Riisipapereita on saatavilla verkossa tai Aasian markkinoilta.

Suositeltu pariliitos

Eloisa, mehukas kuohuva rosé.