Rapeat juustoburritot chorizon ja munien kanssa

Kokonaisaika: 45 min Annokset: 4

Ainesosat

• rkl rypsiöljyä jaettuna

• 4 unssia tuoretta meksikolaista chorizoa

• ¼ kupillista hienonnettua valkosipulia ja lisää tarjoilua varten

• ¾ kuppia valutettuja ja huuhdeltuja purkitettuja mustia papuja

• rkl hienoksi pilkottua siementämätöntä jalapeñoa sekä ohuita jalapeñoviipaleita tarjoiluun

• 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria sekä korianterinlehtiä tarjoiluun

• Ripaus kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• Mustapippuria, maun mukaan

• 6 isoa munaa

• 8 unssia terävää cheddarjuustoa, raastettu ”noin 2 kuppia” jaettuna

• 4 (8 tuumaa) jauho tortilloja

• 1 pieni Hass-avokado, leikattu 8 osaan

• Tomatillo salsa

Ohjeet

1. Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämpötilassa. Lisää chorizo; keitä lihaa puulusikalla pilkkomalla, kunnes rasva on sulanut, noin 2 minuuttia. Lisää sipuli; keitä usein sekoittaen, kunnes chorizo on kypsää, noin 2 minuuttia. Sekoita pavut, hienonnettu jalapeño ja hienonnettu korianteri; poista lämmöltä. Siirrä seos kulhoon; mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi.

2. Vatkaa munat ja ripaus suolaa keskikokoisessa kulhossa, kunnes sekoittuvat. Kuumenna loput 1 rkl öljyä keskipitkällä. Lisää munat; keitä varovasti kumilastalla sekoittaen, kunnes se on juuri sekoitettu, 1–2 minuuttia. Poista lämmöltä. Siirrä munat kulhoon; peitä alumiinifoliolla pitääksesi lämpimänä. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi.

3. Ripottele pois lämmöltä 1/2 kupillista juustoa 7 tuuman ympyrässä pannulla. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes juusto kiehuu ja lähes kokonaan sulanut, 30 sekuntia – 1 minuutti ja 30 sekuntia. Aseta 1 tortilla juuston päälle ja paina kevyesti levittääksesi juustoa tortillan reunoille. Keitä, paina tortillan keskiosaa lastalla, kunnes juusto on lähes rapeaa ja vaalean kullanruskeaa, 1-2 minuuttia. Vähennä lämpö alhaiseksi; levitä tortilla neljäsosaan chorizo-seosta, munakokkelia ja avokadoa. Liu”uta lautaselle. Anna jäähtyä 1 minuutti; kääri burrito, jättäen päät auki. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi. Toista 3 kertaa jäljellä olevan juuston, tortillojen ja täytteiden kanssa. Leikkaa burritot puoliksi; tarjoile sipulin, jalapeñon, korianterin ja salsan kanssa.