Kermainen tomaatti Rigatoni

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4 annosta

Järkevä määrä paksua kermaa rikastuttaa tätä yksinkertaista tomaattikastiketta ja tuottaa rehevän koostumuksen, joka tarttuu pastaan peittämättä täyteläisyyttä. Murskaamalla säilötyt tomaatit käsin luodaan maalaismainen sekoitus tomaattimassasta, paloista ja soseesta.

Kun pasta saavuttaa al denten ja on aika valua se, kannattaa varata pieni määrä keittonestettä kastiketta varten. Sen sisältämät tärkkelykset toimivat sakeuttamisaineena, mikä auttaa emulgoimaan kastikkeen ja auttavat sen kykyä peittää jokainen pastapala. Se tekee myös ihmeitä elvyttääkseen ylijäämäsi – roiskuta vähän vettä, kun lämmität ateriaasi uudelleen tekstuurin palauttamiseksi.

Tämä kermainen rigatoni-resepti on saanut inspiraationsa chicagolaisen 1340 Beer Wine Spiritsin sommelier Derrick C. Westbrookilta, joka piti sitä ihanteellisena annoksena viinin pariksi. ”Ensimmäinen ravintolatyöni oli italialainen ravintola; Pyytäisin pastan keittäjää sekoittamaan punaisen kastikkeen kermaroiskeeseen, riffiin vodkakastikkeessa,” hän sanoo. ”Rakastan edelleen kermaista tomaattikastiketta lyhyen pastan päällä, yhdistettynä mehukkaisiin, tuoreisiin punaviineihin, kuten Zweigelt tai tammentamaton Cabernet Franc, jotka tarjoavat vain ripauksen funkia ja keskihapokkuutta.

Ainesosat

• 1/4 kuppia suolatonta voita

• 1 kuppi hienonnettua keltasipulia

• 1 (28 unssia) voi kokonaisia kuorittuja luumutomaatteja, käsin murskattuja tomaatteja ja mehuja varattuna

• 12 unssia keittämätöntä rigatoni-pastaa

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1 tl kosher-suolaa

• 1/4 tl mustapippuria

• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• 1/2 unssia parmesaanijuustoa, raastettuna

• Hienonnettu tuore lehtipersilja koristeeksi

Ohjeet

1. Kerää ainekset.

2. Sulata voi suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää sipuli; kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa, noin 5 minuuttia.

3. Lisää tomaatit ja niiden mehut; kiehauta keskilämmöllä.

4. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; hauduta välillä sekoittaen, kunnes maut sulavat ja kastike paksuuntuu, noin 30 minuuttia.

5. Keitä sillä välin pasta suolalla maustetussa vedessä al dente -pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta, varaa 1/2 kupillista pastan kypsennysnestettä.

6. Sekoita kerma, suola, mustapippuri ja rouhittu punainen paprika tomaattikastikkeeseen. Lisää keitetty pasta ja sekoita päällysteen päälle.

7. Lisää varattu pastan keittoneste, 1/4 kuppi kerrallaan, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.

8. Jaa pasta tasaisesti 4 kulhoon; ripottele päälle parmesaania ja koristele persiljalla.

Suositeltu pariliitos

Kastamaton Cabernet Franc.