Kermainen spagetti Carbonara herneillä ja kinkulla

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 3 isoa munaa

• 3 isoa munankeltuaista

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

• 5 1/2 unssia pecorino Romano -juustoa, raastettua (noin 1 1/3 kuppia), jaettu

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 (8 unssia) paketti kuutioiksi keitetty kinkku

• 2 isoa salottisipulia ohuiksi viipaleina poikittain renkaiksi

• kuppi kuorittua tuoretta (1 paunasta kuorimattomista englantilaisista herneistä ) tai pakasteherneitä

• 1 kiloa spagettia

• 1 rkl suolaamatonta voita

• 1 tl tuoretta sitruunamehua

• 2 rkl ohuiksi viipaloitua tuoretta ruohosipulia

Ohjeet

1. Vatkaa munat ja keltuaiset keskenään pienessä kulhossa, kunnes ne sekoittuvat kunnolla. Sekoita suolaa, pippuria ja 1 kuppi juustoa; laittaa sivuun.

2. Kuumenna öljy isossa syvässä pannussa keski-korkealla. Lisää kinkku ja salottisipuli ja keitä usein sekoittaen, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet, noin 6 minuuttia. Lisää herneet ja 3/4 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Hauduta välillä sekoittaen, kunnes herneet ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Ota paistinpannu pois lämmöltä.

3. Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Siirrä pasta pihdeillä tai hämähäkillä pannulle. (Ei haittaa, jos pastasta valuu vielä vettä pannulle.) Varaa 1 kuppi pastavettä; anna jäähtyä 2 minuuttia.

4. Kaada jatkuvasti vatkaten 1 kuppi varattu keittovesi munaseokseen. Kaada sitten munaseos hitaasti pannulla pastaseokseen koko ajan pihdeillä sekoittaen.

5. Laita voi ja sitruunamehu pieneen kulhoon lieden viereen. Laita paistinpannu miedolle lämmölle ja keitä pannulla jatkuvasti sekoittaen ja ravistaen, kunnes kastike on kermaista ja peittää nuudelit. Varo kypsentämästä ja juoksemasta munia yli 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon voi ja sitruunamehu. Jaa pasta tasaisesti neljään lämpimään kulhoon. Ripottele tasaisesti ruohosipulilla ja jäljellä olevalla 1/3 kupilla juustoa.