Kermainen pasta tomaatticonfitilla ja tuoreella vuohenjuustolla

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä salametsästykseen

• 3 luumutomaattia kuorittuna, neljäsiksi ja siemeniksi leikattuina

• timjamin oksaa

• 1 laakerinlehti

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 1 pieni sipuli, karkeasti pilkottuna

• Kosher suola

• 1/2 kiloa ditalinia tai muuta pieneksi leikattua pastaa (1 1/2 kuppia)

• 3 1/2 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1/2 kuppia pehmeää tuoretta vuohenjuustoa (4 unssia)

• 1/2 kuppia tiiviisti pakattua vastaraastettua Parmigiano-Reggiano (2 1/2 unssia) sekä lisää tarjoilua varten

• Tuore jauhettua pippuria

• 2 rkl silputtua ruohosipulia

• 2 rkl hienoksi silputtuja basilikan lehtiä

Ohjeet

1. Sekoita keskikokoisessa kattilassa oliiviöljy tomaattien, timjami, laakerinlehti ja puolet valkosipulista ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit ovat hyvin pehmeitä, noin 15 minuuttia. Hävitä timjami ja laakerinlehti. Siirrä tomaatit uralusikalla työtasolle ja leikkaa ne karkeasti; Varaa oliiviöljy muuhun käyttöön.

2. Sulata voi isossa kattilassa. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, 5 minuuttia. Lisää pasta ja keitä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Lisää loput valkosipulit; keitä 1 minuutti.

3. Lisää 1/2 kupillista kanalientä pastaan ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on melkein imeytynyt. Jatka kananliemen lisäämistä 1/2 kuppi kerrallaan sekoittaen ja keittäen, kunnes se on melkein imeytynyt lisäysten välillä. Pasta on kypsää, kun se on al dente ja suspendoitu kevyesti paksuuntuneeseen kastikkeeseen, yhteensä noin 17 minuuttia.

4. Sekoita tomaatit pastan joukkoon. Pois lämmöltä lisää vuohenjuusto ja Parmigiano-Reggiano ja sekoita kunnes se on sulanut. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita joukkoon ruohosipuli ja basilika ja tarjoile heti, syötäen lisää Parmigiano-Reggianoa pöytään.

Suositeltu pariliitos

Picholinen viinijohtaja Jason Miller yhdistää tämän reseptin Chinonin Cabernet Franciin Ranskan Loiren laaksosta. Chinonissa kasvatettuna tässä punaisessa rypäleessä on yleensä yrttisiä, mausteisia vivahteita, jotka tekevät siitä ihanteellisen yhdistelmän vuohenjuuston ja tomaattien kanssa. Toinen hyvä Chinon etsittävä on kirsikka-taivutettu Marc Brédif.