Kermainen valkosipulikeitto

Tuotto: 4-6

Ainesosat

• 1 1/2 litraa vettä

• 1 1/2 rkl ankanrasvaa tai 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja 1/2 rkl suolaamatonta voita

• 1 kokonainen pullea valkosipulin pää, kynnet kuorittuna ja hienonnettuna

• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna

• 4 pulleaa salottisipulia hienonnettuna

• 1 rkl valkaisemattomia yleisjauhoja

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 3 isoa munankeltuaista

• Noin 1 rkl valkoviinietikkaa

• 12-16 viipaletta patonkia, paahdettua

• 3 rkl hienoksi silputtua ruohosipulia

Ohjeet

1. Kuumenna vesi suuressa kattilassa kiehuvaksi. Sillä välin sulata ankanrasva keskilämmöllä keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, sipuli ja salottisipuli ja sekoita niin, että ne peittyvät kunnolla ankanrasvalla. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat täysin pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, noin 12 minuuttia; jos valkosipuli alkaa ruskistua, vähennä lämpöä. Sekoita jauhot ja keitä varovasti 5 minuuttia sekoittaen usein; Varo jälleen, etteivät vihannekset ruskistu.

2. Mausta kiehuva vesi reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita kasvikset joukkoon ja keitä 35 minuuttia. Siirrä kuuma keitto tehosekoittimeen ja soseuta tarvittaessa erissä. Palauta keitto kattilaan.

3. Vatkaa munankeltuaiset pienessä kulhossa 1 ruokalusikallisen etikan kanssa. Vatkaa muutama ruokalusikallinen kuumaa keittoa munankeltuaisten joukkoon lämpenemään ja vatkaa keltuaiset keittoon. Vatkaa keittoa kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa näyttää kermaiselta; älä anna keiton kiehua tai munat juokseutuvat. Mausta keitto suolalla ja pippurilla ja lisää halutessasi hieman etikkaa. Kaada kuuma keitto kulhoihin, koristele paahdetulla leivällä ja ruohosipulilla ja tarjoile.