Kermaporkkanakeitto inkiväärillä ja currylla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 6-8

Ainesosat

• 1 rkl korianterin siemeniä

• 2 rkl kasviöljyä

• 1/4 kuppia jauhettua salottisipulia

• 1/4 kuppia jauhettua tuoretta inkivääriä

• 1 1/2 ruokalusikallista Madras curryjauhetta

• 1 rkl sambal oelekia tai muuta aasialaista chilikastiketta

• 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 1 tl katkarapu- tai anjovistahnaa

• makrut limetinlehteä tai 1 tl limen hienoksi raastettua kuorta

• Kosher suola

• 3 kiloa porkkanaa kuorittuna ja hienonnettuna (noin 5 isoa porkkanaa)

• 4 kupillista vähänatriumista kana- tai kasvislientä

• 3/4 kuppia tuoretta porkkanamehua

• 2 rkl vaaleanruskeaa sokeria

• Yksi 14 unssin purkki kookosmaitoa

• 1 rkl tuoretta limen mehua

• Tuore jauhettua valkopippuria

• Hienonnettu korianteri ja limettiviipaleet, tarjoilua varten

Ohjeet

1. Paahda korianterin siemeniä pienessä pannussa keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Kuumenna öljy suuressa kattilassa kiiltäväksi. Lisää paahdetut korianterinsiemenet, salottisipuli, inkivääri, curryjauhe, sambal oelek, valkosipuli, katkaraputahna ja makrut limetinlehdet ja mausta suolalla. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen kunnes tuoksuvat ja vihannekset ovat pehmenneet, noin 2 minuuttia. Lisää porkkanat, liemi, mehu ja sokeri ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes porkkanat ovat hyvin pehmeitä, noin 30 minuuttia.

2. Työskentele erissä, soseuta kuuma keitto varovasti tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi. Siivilöi keitto keskikokoisen siivilän läpi ja laita se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon kookosmaito ja limen mehu ja anna kiehua. Mausta keitto suolalla ja valkopippurilla. Kaada keitto kulhoihin, koristele korianterinlehdillä ja tarjoa limetinviipaleilla.

Tee eteenpäin

Keitto voi olla jääkaapissa yön yli. Kuumenna varovasti ennen tarjoilua.