Karpalokaramellitartletit

Tuotto: 8 4 tuuman tartlettia

Ainesosat

Leivonnainen

• 1 tikku (8 ruokalusikallista) plus 5 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu 1/2 tuuman viipaleiksi ja hieman pehmennetty

• 1/3 kuppia makeisia” sokeria

• 1 iso munankeltuainen

• 3/4 kuppia valkaisemattomia yleisjauhoja, seulottu

• 3/4 kuppia leipäjauhoja, seulottu

Täyte

• 3/4 kuppia plus 2 rkl raskasta kermaa

• 3/4 kuppia kidesokeria

• 4 kupillista tuoreita karpaloita, huuhdeltu ja poimittu

• 1 kuppi viipaloituja manteleita

Ohjeet

1. Vatkaa voi keskikokoisessa kulhossa sähkövatkaimella kondiittoreiden kanssa” sokeria keskinopeudella 2 minuuttia. Vatkaa munankeltuainen, raaputa kulhon reunoja kumisella lastalla. Sekoita puulusikalla joukkoon puolet yleis- ja leipäjauhoista, kunnes ne sekoittuvat. Sekoita loput jauhot pehmeäksi, tahmeaksi taikinaksi. Kaavi taikina vahapaperin päälle ja muotoile tasaiseksi levyksi. Kääri ja jäähdytä, kunnes se on kiinteä, vähintään 2 tuntia tai yön yli.

2. Leikkaa kylmä taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 1 tuuman paloiksi. Vaivaa taikinaa käden kantapäällä, kunnes taikina on tasaista, mutta silti viileää. Vapauta taikina työtasolta leivonnaiskaavinta tai metallilastalla. Kauli taikina 12 tuuman pituiseksi pölliksi ja leikkaa 8 yhtä suureen osaan. Siirrä lautaselle, peitä muovikelmulla ja jäähdytä jääkaapissa, noin 20 minuuttia.

3. Vuoraa iso uunipelti leivinpaperilla. Aseta kahdeksan 4 tuuman pyöreää flan-rengasta tai 4 1/2 tuumaa uurrettua tartlettivuokaa, joissa on irrotettava pohja, uunipellille. Ota 1 pala taikinaa jääkaapista ja rullaa se kevyesti jauhotetulla alustalla 5 1/2 tuuman pyöreäksi. Nosta taikina yhdeksi tortturenkaaksi. Paina peukaloillasi varovasti mutta lujasti taikinaa renkaaseen ja varmista, että se asettuu tiiviisti pohjan ympärille. Leikkaa taikina pienellä terävällä veitsellä tasaiseksi reunan kanssa. Pistele haarukalla kauttaaltaan. Toista lopun taikinan kanssa. Jäähdytä renkaat uunipellillä, kunnes taikina on kiinteää, noin 15 minuuttia.

4. Esilämmitä sillä välin uuni 375 asteeseen. Paista tartletin kuoret uunipellillä kullanruskeiksi, noin 12 minuuttia. (Jos taikina turpoaa, napauta sitä alaspäin lusikan selällä. älä pistele sitä.) Irrota tartlettien kuoret ja anna jäähtyä pannulla. Jätä uuni päälle.

5. Kuumenna raskas kerma pienessä kattilassa miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Keitä sokeria keskisuuressa kattilassa kohtalaisen korkealla lämmöllä jatkuvasti puulusikalla sekoittaen, kunnes se sulaa, noin 5 minuuttia. Pyöritä pannua ajoittain ja keitä, kunnes sokeri on kullanruskeaa, noin 2 minuuttia. Vatkaa kuuma kerma välittömästi karamellin joukkoon varoen roiskeita; älä anna seoksen kiehua yli. Keitä jatkuvasti vatkaten tasaiseksi. Siivilöi karamelli keskikokoiseen kulhoon. Lisää karpalot ja mantelit ja sekoita niin, että ne peittyvät kokonaan karamellilla.

6. Aseta uunipellit tartettien kuorineen toisen leivinpaperin päälle (jotta estävät tartlettien pohjat palamasta). Kumoa täyte tartlettien kuoriin ja paista 25-35 minuuttia tai kunnes karpalot ovat puhjenneet ja taikinan reunat ruskistuneet.

7. Poista renkaat tartleteista pihdeillä; jos ne tarttuvat kiinni, pyöritä pienellä terävällä veitsellä tartlettien reunojen ympäri ja nosta sitten renkaat pois. Siirrä tartletit varovasti metallilastalla ritilälle jäähtymään hieman. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.