Savustettua paprikaa säröillä

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 4 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 1 kilo sianlihaa, leikattu 4 yhtä suureen osaan

• 1 jalapeño pituussuunnassa puolitettuna

• 1 keskikokoinen keltasipuli puolitettuna

• 1 rkl kokonaisia mustapippuria

• 1 rkl kokonaisia korianterin siemeniä

• 2 valkosipulinkynttä murskattuna

• Canolaöljy, paistamiseen

• 2 tl savustettua paprikaa

• 1 rkl kosher-suolaa

Ohjeet

1. Sekoita isossa kattilassa porsaan kuori, jalapeño, sipuli, mustapippuri, korianterinsiemenet ja valkosipuli. Lisää 4 litraa vettä ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes iho on pehmeä ja notkea, noin 1 tunti. Siirrä sianliha uunipellille ja anna jäähtyä hieman; hävitä keittoneste. Leikkaa terävällä veitsellä kaikki liha ja mahdollisimman paljon rasvaa ihon alapuolelta.

2. Kuumenna uuni 300 asteeseen. Asettele porsaan nahka leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista noin 2 1/2 tuntia, käännä puolivälissä, kunnes se on syvän kullanruskea ja kuiva. Siirrä sianliha ritilälle jäähtymään ja leikkaa sitten 1 tuuman paloiksi.

3. Kuumenna suuressa emaloidussa valurautavuokassa 3 tuumaa rypsiöljyä 400 asteeseen. Sekoita savustettu paprika pienessä kulhossa suolaan. Työskentele erissä, paista keksejä sekoittaen, kunnes ne ovat turvonneet ja rapeita, noin 30 sekuntia. Siirrä naksut talouspaperille ja mausta paprikasuolalla. Anna jäähtyä ja tarjoile sitten jäljellä olevan paprikasuolan kanssa

Tee eteenpäin

Paistettuja räpäleitä säilyy ilmatiiviissä rasiassa 3 päivää.