Rapu- ja hernesalaatti sellerikylkiluissa

Tuotto: 5 tusinaa

Ainesosat

• 8 leveää sellerikylkeä, leikattu

• 1/4 kuppia tuorejuustoa (2 unssia), pehmennetty

• 2 ruokalusikallista majoneesia

• 1 rkl plus 1 tl tuoretta sitruunamehua

• 1 rkl hienonnettua basilikaa

• tl hienonnettua rakuunaa

• 2 tl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 1/2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1/2 kiloa palaravunlihaa, poimittu ja valutettu hyvin

• 1/2 kuppia pakasteherneitä, sulatettuja

• 1/4 kupillista hienonnettua fenkolin sipulia sekä fenkolin lehtiä koristeeksi

• 3 rkl hienonnettua punasipulia

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ohjeet

1. Kuori sellerikylkiluut niin, että ne ovat tasaisesti, ja leikkaa ne sitten vinosti 1 tuuman pituisiksi paloiksi. Sekoita keskikokoisessa kulhossa pehmennetty tuorejuusto majoneesiin, sitruunamehuun, basilikaan, rakuunaan, persiljaan ja sitruunankuoreen. Lisää rapunliha, herneet, fenkolin sipuli ja sipuli ja sekoita varovasti, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi 1 tl rapusalaattia jokaiselle selleripalalle ja koristele fenkolinlehdellä.

Tee eteenpäin

Rapusalaatti säilyy jääkaapissa jopa 1 päivä.