Rapu- ja sitruunatimjami-suffleet

Tuotto: 6 ENSIMMÄISEN RUOKAN TAI 4 PÄÄRUOKAN Annosta

Ainesosat

• Hienoja kuivattuja leivänmuruja ramekineille

• 3 rkl suolaamatonta voita

• 3 rkl yleisjauhoja

• 1 kuppi maitoa

• Suola

• 3 isoa munankeltuaista

• 2 tl jauhettua sitruunatimjamia

• 1/2 kiloa tuoretta rapunlihaa, poimittu ruston poistamiseksi

• Tuore jauhettua pippuria

• 6 isoa huoneenlämpöistä munanvalkuaista

• Chervil voikastike

Ohjeet

1. Voitele kuusi 6 unssin tai neljä 8 unssin ramekiinia ja päällystä korppujauhoilla, napauttamalla pois ylimääräinen. Laita valmistetut ramekiinit isoon matalaan paistinpannuun.

2. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Lisää jauhot ja vatkaa miedolla lämmöllä kuplivaksi, noin 1 minuutti. Lisää maito ja 1/4 tl suolaa ja vatkaa, kunnes seos kiehuu ja paksuuntuu. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa munankeltuaiset ja vatkaa sitten voimakkaasti keskilämmöllä, kunnes seos kiehuu uudelleen. Vatkaa joukkoon sitruunatimjami. Siirrä soufflepohja isoon kulhoon, paina muovikäärettä suoraan pinnalle ja anna jäähtyä.

3. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Vatkaa soufflepohja tasaiseksi ja kääntele joukkoon rapunliha. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Vatkaa kananmunanvalkuaisia, kunnes ne pysyvät kovassa vaahdossa. Sekoita kolmasosa vaahdotetusta valkuaisesta pohjan vaalentamiseksi ja kääntele loput valkuaiset joukkoon. Lusikoi taikina ramekiineihin ja täytä ne 1/2 tuuman tarkkuudella reunoista. Pyyhi vanteet puhtaiksi.

5. Kaada paistinpannulle niin paljon kuumaa vettä, että se ulottuu ramekinien reunojen puoliväliin. Paista souffleja 30 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Tarjoile heti Chervil-voikastikkeen kanssa.

Tee eteenpäin

Soufflépohja voidaan valmistaa vaiheessa 2 ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Ota huoneenlämpöön ennen kuin jatkat.