Cornish kanapata sitruunaruoholla ja chileillä

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 h 20 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 1 rkl kuivattuja vihreitä pippuria

• Kaksi 1 1/2 kiloa Cornish kanaa

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 2 rkl kasviöljyä

• 5 kuivattua punaista chiliä

• 4 keskikokoista salottisipulia murskattuna ja kuorittuna

• 3 isoa valkosipulinkynttä murskattuna ja kuorittuna

• Yksi 3 tuuman pala tuoretta inkivääriä tai galangalia ohuiksi viipaleina

• 2 sitruunaruohon vartta, vain pehmeä sisäinen valkoinen sipuli, leikattu 3 tuuman nauhoiksi ja murskattu

• 1 tl jauhettua kurkumaa

• 1 litra vettä

• 2 isoa kyssäkaalia tai naurista kuorittuna ja leikattuina 1 tuuman kuutioiksi

• 2 rkl aasialaista kalakastiketta

• 2 sipulia karkeasti pilkottuna

• 1 tl limen hienoksi raastettua kuorta

• 1/2 kuppia hienonnettua korianteria

Ohjeet

1. Paahda vihreitä pippuria pannulla kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, noin 30 sekuntia. Siirrä maustemyllyyn ja anna jäähtyä kokonaan; jauhaa karkeasti.

2. Poista kanojen selkärankat ja siipien kärjet siipikarjasaksilla ja varaa ne toiseen käyttöön. Irrota jalat ja erota ne koivet ja reisit. Poista koko rinnat luusta ja halkaise jokainen rinta alas keskeltä. (Teurastaja voi tehdä tämän puolestasi.)

3. Mausta kanapalat suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna öljy suuressa kattilassa kiiltäväksi. Lisää puolet kananpaloista ja kypsennä korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 4 minuuttia; siirrä lautaselle. Toista loput kananpalat.

4. Lisää chili, salottisipuli, valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja kurkuma kattilaan ja keitä sekoittaen, kunnes tuoksuvat, 1 minuutti. Lisää vesi ja kyssäkaali. Laita ruskettuneet kananpalat takaisin kattilaan ja kiehauta. Peitä ja hauduta, kunnes rintaliha on juuri kypsää, 15 minuuttia. Siirrä rintapalat lautaselle ja peitä. Hauduta muhennosa, kunnes reidet ja reidet ovat juuri kypsyneet, 10 minuuttia kauemmin.

5. Palauta rintapalat muhennosten joukkoon ja lämmitä. Sekoita joukkoon jauhetut vihreät pippurit, kalakastike, kampasipuli, limen kuori ja korianteri. Kaada muhennos kulhoihin ja tarjoile.

Tarjoile kanssa

Höyrytetty riisi.