Corn Potage

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 2 kuppia rypäleensiemenöljyä

• 6 isoa munankeltuaista

• 5 tähkä tuore maissi (noin 2 puntaa), irrotettu, jyvät leikattu pois, tähkät varattu

• 1 litra täysmaitoa

• 1 iso keltasipuli (noin 1 kiloa) ohuiksi viipaleina

• 1/2 kuppia (4 unssia) suolatonta voita, leikattu 4 osaan

• 1 rkl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• Kidesokeria maun mukaan

• Hienoksi jauhettua mustapippuria, tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 175 °F:seen. Kaada öljy pieneen uuninkestävään kattilaan; laita munankeltuaiset varovasti öljyyn ja paista esilämmitetyssä uunissa 1 tunti.

2. Kun keltuaiset paistavat, yhdistä maissintähkät ja maito suuressa kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes maitoon on lisätty maissin makua, noin 20 minuuttia. (Älä anna maidon kiehua.) Poista lämmöltä ja anna seistä 10 minuuttia. Kaada seos hienon metalliverkkosiivilän läpi kulhoon. Hävitä kiinteät aineet ja aseta sivuun.

3. Sekoita sipuli, voi ja suola leveässä, kannellisessa pannussa miedolla lämmöllä. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes voi on sulanut, noin 1 minuutti. Sekoita joukkoon maissinjyviä. Peitä osittain ja kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Poista lämmöltä.

4. Yhdistä sipuliseos ja 2 kupillista maissimaitoa tehosekoittimessa. Irrota tehosekoittimen kannen keskiosa (jotta höyry pääsee poistumaan); kiinnitä tehosekoittimen kansi ja aseta puhdas pyyhe kannen aukon päälle. Käsittele tasaiseksi. Mausta maun mukaan suolalla ja sokerilla. Jaa seos tasaisesti 6 lämpimään keittokulhoon. Laita 1 munankeltuainen jokaiseen kulhoon. Ripottele pippurilla ja tarjoile.