Maissi-kurpitsa-orzo-salaatti vuohenjuustolla

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 3 maissin tähkä, irrotettuna

• 1 kiloa pientä kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa pituussuunnassa puolitettuna

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kosher suola

• Pippuri

• 1/2 kiloa orzoa

• 1/4 kuppia majoneesia

• rkl tuoretta limen mehua

• 1 rkl jauhettua salottisipulia

• 1/2 tl guajillo- tai ancho-chilejauhetta

• 1 1/2 kuppia karkeasti hienonnettua korianteria

• 2 unssia tuoretta vuohenjuustoa, jäädytetty

Ohjeet

1. Sytytä grilli tai lämmitä grillipannu. Sekoita maissi ja kesäkurpitsa suuressa kulhossa 1 ruokalusikalliseen oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa keskilämmöllä, kunnes ne ovat hiiltyneet ja rapeat, kesäkurpitsaa noin 10 minuuttia ja maissia noin 15 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle ja anna jäähtyä. Leikkaa maissintähkistä jyvät pois ja leikkaa kesäkurpitsa karkeasti. Siirrä isoon kulhoon.

2. Sillä välin keitä orzo suuressa kattilassa suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Valuta ja huuhtele kylmän veden alla jäähtymään. Valuta hyvin ja levitä orzo uunipellille; taputtele kuivaksi talouspaperilla

3. Vatkaa suuressa kulhossa majoneesi loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja limetin mehua, salottisipulia, chilijauhetta ja 1/2 kuppia korianteria; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää orzo, maissi, kesäkurpitsa ja loput hienonnettu korianteri ja sekoita hyvin. Siirrä vadille. Halkaise jäädytetty vuohenjuusto kasviskuorintamalla ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Sitruunainen valkoinen.