Olipa hän esittelemässä pulloja vieraille Houston-ravintolassa March tai johtamassa maistajaisia lavalla klassikko Aspenissa, mestarisommelier June Rodil ilahduttaa ihmisiä runsaalla viinitiedollaan. Minkä paremman ihmisen puoleen kääntyä saadakseen apua kaikkein alkeellisimpiin viiniongelmiin? Jopa Rodilin kaltainen sertifioitu viiniammattilainen myöntää, että on helppo tehdä yksinkertaisia virheitä viinin säilytyksessä, esittelyssä tai tarjoilussa. Ehkä avasit liian monta samppanjapulloa ja haluat säilyttää ne huomiseksi, tai rikkoit vahingossa korkin avattaessasi erikoispulloa. Älä stressaa, sanoo Rodil: Nämä yksinkertaiset virheet voidaan korjata nopeasti, ja ne voidaan helposti välttää eteenpäin siirtymisessä. Täällä hän jakaa asiantuntevia ratkaisujaan jokapäiväisiin viiniongelmiin.
Contents
Älä käytä lusikkaa pitämään samppanja kuplivana
Ohita lusikan varren laittaminen avoimeen kuplapulloon; pitää Samppanja kuplii pidempään, on itse asiassa parasta jättää pullo rauhaan. Se, mikä hajottaa kuplat, on liike, ja pullon reunoja vasten koliseva lusikka voi ponnahtaa enemmän kuplia kuin säilyttää.
Pidä sen sijaan samppanja kylmänä, mikä hidastaa kuplien häviämistä. Jos sinulla on korkki, joka sopii pulloon, korkki se uudelleen – hetken auki ollut samppanja ei räjähdä – ja sinetti todella säilyttää kuplia. Kokeile sitä. Kiinnitä korkki yhteen pulloon, älä toiseen, laita ne molemmat jääkaappiin yöksi, niin näet eron. Mutta kenellä on kaksi avointa samppanjapulloa?
Lisää Classicista
Ruoan suullinen historia & Viiniklassikko Aspenissa klo 40 40 vuoden ruoanlaittovinkkejä ruoasta & Viini klassikko Paras tapa oppia yhdistämään viiniä on syödä perunalastuja Kuinka löytää parhaat italialaiset viinit
Älä laita ensin jäätä viiniämpäriin
En usko, että kukaan todella rakastaa minkäänlaista viiniä todellisessa huoneenlämmössä, joka on noin 72 °F. Jos pullo viiniä on niin lämmin, laitan sen jäähauteeseen muutamaksi minuutiksi. Kaksi minuuttia jäähauteessa sopii hyvin Cabernetille, viisi minuuttia jäähdytetylle punaiselle tai täyteläiselle valkoiselle ja muutama enemmän kuin vaalealle valkoiselle ja kuplalle. Suurin lemmikkipiinani on kuitenkin se, kun ihmiset haluavat viileä viini alas ja laita jää ensin ämpäriin. Kuten, voi luoja, mitä fysiikassa? Pullot vain makaavat jään päällä, eikä mitään tapahdu. Laita pullo ensin, täytä se jäällä ja vedellä niin, että se on enemmän tai vähemmän veden alla, ja olet valmis.
Älä tuhlaa hienolla korkkiruuvilla
Et todellakaan tarvitse sellaista. Rakastan Ah-Soa. Se on alle $10 Amazonissa, ja jos minun pitäisi valita vain yksi viininavaaja loppuelämäni ajaksi, se olisi Ah-So. Se on yhdistelmä Durandia ja perinteistä korkkiruuvi . Se on suosikkini, koska viinissä on sokeria, ja joskus se tahmaa ja korkki kiinnittyy pullon kylkeen. Ah-Son pitkät metallipiikit murtavat tämän tahmeuden. Lisäksi se on tarpeeksi hellävarainen käsittelemään vanhojen korkkien aiheuttamia ongelmia. Voit käyttää Ah-Soa minkä tahansa korkin kanssa, myös muovin kanssa.
Älä anna periksi, jos korkki rikkoutuu
Korkit hajoavat koko ajan. Ja ymmärtää, että tätä tapahtuu koko ajan – kyllä, jopa mestarisommeliereille! – auttaa poistamaan painetta. Jos korkki rikkoutuu, jatkan vain viiniavaimen käyttöä. Siirrän ruuvia korkin reunalle ja kierrän sitä kulmassa pullon reunaa kohti. Jos kuljet keskustan läpi, rikkoutunut osa putoaa todennäköisemmin pulloon. Mutta rehellisesti sanottuna, jos olet epävarma, työnnä rikkoutunut puolikas pulloon, hanki seula tai juustokangas ja kaada viini toiseen astiaan – puhtaaseen kannuun, mitä sinulla on. Pöh, olet dekantoinut pullosi. Ja kyllä, voit dekantoidut valkoviinit myös .
Älä tilaa hyvää tavaraa lentokoneessa
Yleisesti ottaen, kun olet korkealla, aistisi ovat hieman sulkeutuneempia. Lentokoneissa tämä on havaittavampaa, koska korvasi tukkeutuvat, mikä vaikuttaa poskionteloihin ja vaikeuttaa hajua tai makua. Siksi monet lentoyhtiöiden viinivalikoimat valitsevat ihmiset valitsevat rohkean makuiset viinit. (Sauvignon Blanc on todella yleistä ilmassa, koska se on erittäin aromaattinen – vaikka olisit täynnä, tiedät mitä maistut.) Se ei todellakaan häiritse minua, koska siihen tottuu nopeasti; Suoritin jopa mestarisommelier-maistajakokeet Aspenissa. Ja muuten, todella hienoa viinien maistelussa korkeudessa on se, että kun palaat merenpinnalle, kaikki maistuu paremmalta.
Yksi :n vuoden 2014 sommeliereista, June Rodil on kiitetyn houstonilaisen Goodnight Hospitality -ryhmän kumppani. Vuonna 2023 Rodil puhuu viidennessä klassikko Aspenissa.
VISBII:n huippukuvitus