Kookoshaudutettua kanaa ja riisiä kaulavihreällä

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 35 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 1 rkl kosher-suolaa jaettuna

• 4 valkosipulinkynttä murskattuna

• 1 (2 tuuman) pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja ohuiksi viipaleina (noin 1/4 kuppia)

• 2 ruokalusikallista ohuiksi viipaloitua serrano chileä, jaettuna

• 3 rkl kookosöljyä jaettuna

• 4 pientä (8 unssia) kuivaksi taputetut kananreisien neljännekset

• 3/4 tl mustapippuria, jaettuna

• 1 pieni keltasipuli, hienonnettuna (noin 1 1/2 kuppia)

• 1/2 tl jauhettua kurkumaa

• 1 tl korianterin siemeniä, hienoksi jauhettua

• 1 tl kuminansiemeniä, hienoksi jauhettua

• 1/2 tl vihreitä kardemumman siemeniä, hienoksi jauhettu

• 1 1/2 kuppia basmatiriisiä, huuhdeltu kylmän juoksevan veden alla

• 4 kupillista hienonnettua kantavihreää

• 1 (13,5 unssia) voi kookosmaitoa, ravistetaan hyvin ja sekoitetaan

• 1 kuppi kanalientä

• Koristeeksi tuoreita korianteria ja mintunlehtiä, paahdettua kookoshiutaletta

• Limettiviipaleet, tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Ripottele morttelissa 1/2 tl suolaa valkosipulin, inkiväärin ja 1 rkl serrano-chilen päälle. Jauha ja jauha suhteellisen tasaiseksi tahnaksi, noin 5 minuuttia; laittaa sivuun.

2. Kuumenna 2 ruokalusikallista kookosöljyä syvässä 12 tuuman valurautaisessa pannussa keskilämmöllä, kunnes savu nousee pannulta. Kun pannu kuumenee, mausta kana tasaisesti 2 tl suolalla ja 1/2 tl pippurilla. Lisää kana pannulle nahkapuoli alaspäin ja keitä rauhassa syvänruskeaksi 7–10 minuuttia. Siirrä kana lautaselle nahkapuoli ylöspäin.

3. Vähennä lämpöä keski-matalaksi. Lisää sipuli; keitä sekoittaen ajoittain ja raapimalla ruskeita paloja kattilan pohjalta puulusikalla, kunnes sipuli on pehmennyt, 3–4 minuuttia. Sekoita valkosipuliseos ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on hieman pehmennyt ja tuoksuva, noin 2 minuuttia. Lisää loput 1 rkl kookosöljyä ja sekoita kurkuma, korianteri, kumina, kardemumma ja loput 1/4 tl mustapippuria; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteseos tuoksuu, noin 1 minuutti.

4. Lisää riisi ja vihannekset ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes riisi peittyy mausteseoksella ja vihreät ovat hieman kuihtuneet, noin 2 minuuttia. Sekoita kookosmaito, liemi ja loput 1/2 tl suolaa, kunnes riisi seos on jakautunut tasaisesti. Pane kana riisiseokseen nahkapuoli ylöspäin ja anna kiehua keskilämmöllä. Hauduta 3 minuuttia, peitä pannu ja siirrä esilämmitettyyn uuniin. Paista 10 minuuttia. Poista pannu uunista. Nosta kanaa sekoittaaksesi riisiä alla; peitä ja laita kana uuniin. Paista 350 °F:ssa, kunnes neste on imeytynyt, noin 10 minuuttia. Avaa pannu ja paista, kunnes kana ja riisi ovat kypsiä, noin 10 minuuttia.

5. Päälle tuoreita korianteria ja mintunlehtiä, paahdettua kookoshiutaletta ja loput 1 rkl serranoviipaleita. Tarjoile limettiviipaleiden kanssa.