Clay-Pot-punaiset chile-pavut

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 3 tuntia 25 minuuttia tuotto: 6-8

Ainesosat

• 1 kiloa kuivattuja pinto-papuja, kuten Rancho Gordo, yön yli liotettuna

• 6 kuppia suodatettua vettä

• 4 unssia kuivattuja Hatch- tai Anaheim-chilejä (noin 18 chiliä)

• 1/2 unssia guajillo-chiliä (noin 5 chiliä)

• 1/8 unssia chiles de árbol (noin 5 chiliä)

• 4 kuppia kiehuvaa vettä

• 5 keskikokoista valkosipulinkynttä, kuorimaton

• rkl omenaviinietikkaa

• 1 tl jauhettua kuminaa

• 1 tl kidesokeria

• 1/2 tl kuivattuja meksikolaisia oreganon lehtiä

• 2 ruokalusikallista kosher-suolaa jaettuna, plus maun mukaan

Ohjeet

1. Valuta pavut ja sekoita 6 kupilliseen suodatettua vettä 4 litran kiillepapuruukuun. Peitä ja keitä miedolla kattilan pohjalla ajoittain puulusikalla raaputtaen, kunnes pavut ovat pehmeitä ja kermaisia, 2 tuntia ja 15 minuuttia – 3 tuntia.

2. Sillä välin varsi, siemennä ja revi chilit, guajillo-chilit ja chiles de árbolt 2 tuuman paloiksi. Kypsennä chiliä suuressa, kuivassa valurautapannussa keskipitkällä nopeudella sekoittaen usein, kunnes se tuoksuu ja pehmenee, noin 4 minuuttia. Siirrä chilit keskikokoiseen lämmönkestävään kulhoon; lisää 4 dl kiehuvaa vettä. Punnitse chilit lautasella pitääksesi ne veden alla; anna seistä 30 minuuttia. Nosta pannu keskilämmölle ja lisää valkosipulinkynnet. Keitä välillä kääntäen, kunnes se on mustua ja hieman pehmennyt, noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä 5 minuuttia; kuori.

3. Valuta chilit, varaa 1 kuppi liotusnestettä. Sekoita tehosekoittimessa liotettu chili, valkosipuli, etikka, kumina, sokeri, oregano, varattu 1 kuppi liotusnestettä ja 1 rkl suolaa. Käsittele tasaiseksi, noin 1 minuutti. Kaada seos keskikokoisen siivilän läpi kulhoon ja purista kiinteät aineet lusikan selällä nesteen poistamiseksi. hävitä kiinteät aineet.

4. Sekoita loput 1 rkl suolaa papuihin. Anna papujen asettua keittonesteeseen. ( Keittonestettä tulee olla tarpeeksi peittämään pavut 1/2 tuuman verran. Jos ei, sekoita joukkoon jopa 1 1/2 kupillista erittäin kuumaa vettä 1/2 kupillista kerrallaan.) Sekoita 1 kuppi punaista chilikastiketta papuihin. (Varaa jäljellä oleva chilikastike toiseen käyttöön). Peitä ja kypsennä miedolla raavilla kattilan pohjaa ajoittain, kunnes maut sulavat, noin 30 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Punaista chilikastiketta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakastaa jopa 3 kuukautta. Pavut voidaan keittää jopa 5 päivää etukäteen.