Simpukka-osteripannupaisti

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 4 rkl suolaamatonta voita

• 2 pientä purjoa, vain valkoisia ja pehmeitä vihreitä osia, ohuiksi viipaleina (2 kuppia)

• Kosher suola

• 4 kupillista hienonnettua sinappia tai naurisvihanneksia

• 4 timjamin oksaa

• 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• 1 kuppi kuivaa vermuttia

• 2 tusinaa simpukoita, puhdistettu

• 2 tusinaa ostereita, juuri paahdettuja, niiden liköörin kanssa

• 2 rkl raskasta kermaa

• rkl hienonnettua persiljaa

• 1 tl tuoretta sitruunamehua

• 2 tippaa kuumaa kastiketta

• Rapea leipä, tarjoiluun

Ohjeet

1. Sulata 2 ruokalusikallista voita suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Lisää purjo, mausta suolalla ja keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, 8 minuuttia. Lisää sinapinvihreät, timjami, valkosipuli ja murskattu punainen paprika ja keitä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat kuihtuneet, noin 2 minuuttia. Lisää vermutti ja simpukat ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä ja keitä kohtalaisella lämmöllä, kunnes simpukat avautuvat, 5-10 minuuttia; siirrä simpukat kulhoon niiden avautuessa ja hävitä ne, jotka eivät avaudu. Lisää osterit ja niiden likööri, kerma, persilja, sitruunamehu, kuuma kastike ja loput 2 ruokalusikallista voita ja keitä vain, kunnes osterit alkavat käpristyä reunoista, 1-2 minuuttia. Hävitä timjamin oksat. Sekoita joukkoon simpukat ja kaikki mehut; tarjoile heti rapean leivän kanssa.

Suositeltu pariliitos

Rapea Chablis: 2015 Drouhin Vaudon.