Sitrus- ja Mesclun-salaatti marinoidulla taimenella

Tuotto: 8

Ainesosat

• 1 1/2 kiloa taimenfileitä

• 1/2 kuppia plus 1 1/2 ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua

• 2 tl sokeria

• 6 katajanmarjaa murskattuna

• 1 tl kokonaisia mustapippuria sekä 1/4 tl rouhittua mustapippuria

• Suola

• 2 appelsiinia

• 2 limeä

• 1 vaaleanpunainen greippi

• 1 valkoinen greippi

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 tl Dijon-sinappia

• 1/2 puntaa mesclun

• 1 sellerin kylkiluu ohuiksi viipaleina

• 1 rkl hienonnettuja fenkolin lehtiä (valinnainen)

Ohjeet

1. Leikkaa taimenfileet ohuella terävällä veitsellä työtasolla ristikkäin pitäen veistä lähes litteänä kalaa vasten, jolloin muodostuu erittäin ohuita viipaleita. jätä ehjä iho taakse. Asettele viipaleet isoon lasiseen uunivuokaan, tarvittaessa hieman päällekkäin.

2. Sekoita pienessä kulhossa 1/2 kupillista sitruunamehua sokerin, katajanmarjojen, kokonaisten pippurien ja 2 tl suolan kanssa. Kaada marinadi taimenen päälle. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä 2 tuntia.

3. Kuori appelsiinit, limetit ja greipit terävällä veitsellä ja poista kaikki katkera valkoinen ydin. Työskentele kulhon päällä saadaksesi mehu kiinni, leikkaa kalvojen välit vapauttaaksesi osat. Siirrä osat suurelle lautaselle ja purista kalvot kulhon päälle, jotta mehu vapautuu. Hävitä kalvot.

4. Vatkaa pienessä kulhossa oliiviöljy ja loput 1 1/2 ruokalusikallista sitruunamehua, sinappia ja varattu sitrusmehu. Mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla. Heitä mesclun kastikkeen kanssa ja kumoa lautasille. Poista viipaloidut taimet marinadista, raaputa mausteet pois ja asettele salaattien päälle. Koristele sitrushedelmillä, selleri- ja fenkolinlehdillä. Pirskota lopulla sitruskastikkeella ja tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Marinoitu taimen voidaan valmistaa vaiheen 2 kautta jopa 8 tuntia etukäteen. Kaada marinadi pois 2 tunnin kuluttua, jotta kala ei jatka kuivumista.