Citrus-and-Butter Turkki

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 10-12

Ainesosat

• Yksi 12-14-kiloinen kalkkuna, huuhdeltu ja taputeltu kuivaksi

• Kosher suola

• Mustapippuri

• 1 1/2 tikkua suolatonta voita

• 1 1/2 ruokalusikallista hienoksi raastettua greippikuorta sekä 1/4 kuppia tuoretta greippimehua

• 1 1/2 rkl hienoksi raastettua appelsiinin kuorta ja 1/4 kuppia tuoretta appelsiinimehua

• 1 1/2 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta sekä 3 rkl tuoretta sitruunamehua

• 4 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna

• 1 rkl jauhettua timjamia plus 5 oksaa

• 1/2 greippiä, leikattu viipaleiksi

• 1/2 appelsiinia, leikattu viipaleiksi

• 1 sitruuna viipaleiksi leikattuna

• 3 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

Ohjeet

1. Mausta kalkkuna sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla. Siirrä paistinpannulle ritilälle ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.

2. Esilämmitä sillä välin uuni 400 asteeseen. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Vatkaa joukkoon sitrushedelmien kuoret ja mehut sekä valkosipuli ja jauhettu timjami; anna jäähtyä hieman. Siirrä puolet sitrusvoita pieneen kulhoon ja jäähdytä, kunnes se leviää.

3. Vedä sormiasi rintojen ja reisien ihon alle löysätäksesi sitä, ja levitä sitten jäähdytettyä voita ihon alle ja rintojen ja reisien päälle. Täytä kalkkunan syvennys timjamin oksilla ja greippi-, appelsiini- ja sitruunaviipaleilla. Kostuta 18 x 18 tuuman kaksikerroksinen juustokangas vedellä ja purista kuivaksi. Kasta juustokangas jäljellä olevaan sitrusvoiteen ja levitä se rintojen ja jalkojen päälle; kaada päälle jäänyt voita.

4. Paista kalkkunaa noin 30 minuuttia. Lisää liemi paistinpannulle ja jatka paistamista noin 1 tunti ja 45 minuuttia pidempään pyörittämällä pannua muutaman kerran, kunnes reiden sisäpuolelle asetettu lämpömittari näyttää 165°.

5. Kuori juustokangas varovasti kalkkunasta. Siirrä kalkkuna laudalle; anna levätä 30 minuuttia. Kuori rasva pois pannumehuista ja siirrä kastikekulhoon. Viipaloi kalkkuna ja tarjoile pannumehujen kanssa.

Suositeltu pariliitos

Raikas, greipin tuoksuinen valkoinen Bordeaux.