Tšerkessilainen kana

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 4

Ainesosat

• Yksi 4-kiloinen kana, neljäsiksi leikattu

• 1 sipuli puolitettuna

• 4 maustepippurin marjaa

• 4 kokonaista neilikkaa

• 4 mustapippuria

• 3 laakerinlehteä

• 1 tl korianterin siemeniä

• Vesi

• Suola

• 1 pitaleipä paloiksi revittynä

• 1/2 kuppia maitoa tai puolitoista

• 2 kuppia saksanpähkinöitä (6 unssia)

• 2 valkosipulinkynttä murskattuna

• Tuore jauhettua pippuria

• 2 rkl hienonnettua korianteria

• turkkilainen punainen paprika, kuten Aleppo tai Urfa (valinnainen)

Ohjeet

1. Laita kana isoon kattilaan. Lisää sipuli, maustepippuri, neilikka, pippurit, laakerinlehdet ja korianterinsiemenet. Lisää vettä sen verran, että kana peittyy ja kiehauta. Alenna lämpöä ja keitä kunnes kana on kypsää, noin 30 minuuttia. Siirrä kana lautaselle ja kun se on tarpeeksi viileä käsitelläkseen, poista nahka ja revi liha irti luista suikaleiksi.

2. Siivilöi tuoksuva kanaliemi ja siirrä 3 kupillista pieneen kattilaan. Keitä kunnes se on puolittunut, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla.

3. Muussaa pita pienessä kulhossa maidossa, kunnes se on täysin imeytynyt. Siirrä pita monitoimikoneeseen. Lisää saksanpähkinät ja valkosipuli ja käsittele tahnaksi. Kun kone on päällä, lisää noin 1 kuppi vähennettyä lientä ohuena nauhana, kunnes muodostuu paksu kastike. lisää lientä tarvittaessa. Mausta pähkinäkastike suolalla ja pippurilla ja kaavi puolet siitä kulhoon. Kääntele paloiteltu kana ja korianteri pähkinäkastikkeen joukkoon. Kaada kana lautaselle, ripauta päälle ripaus turkkilaista punapippuria ja tarjoile. Anna ylimääräinen pähkinäkastike pöytään.

Tee eteenpäin

Kanasalaatti voi olla jääkaapissa yön yli.

Tarjoile kanssa

Pita tai muu litteä leipä.

Suositeltu pariliitos

Yksinkertainen, keskitäyteläinen italialainen punainen yhdistää mausteet täällä.