Tšerkessilainen kana

Tuotto: 5 kuppia

Ainesosat

• Yksi 3 kilon kana

• 2 1/2 litraa plus 1 kuppi vettä

• 1 pieni sipuli puolitettuna

• 1 porkkana puolitettuna

• 2 kokonaista neilikkaa

• Suola

• 4 ohutta viipaletta valkoista voileipäleipää (3 unssia), kuoret poistettu

• 3 kuppia saksanpähkinöitä ”3/4 puntaa” hienonnettuna

• 2 tl jauhettua korianteria

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 tl vastajauhettua mustapippuria

• 2 1/2 tl murskattua punaista paprikaa

• 2 rkl ranskalaista saksanpähkinäöljyä

Ohjeet

1. Peitä kana suuressa kattilassa 2 1/2 litralla vettä. Lisää sipuli, porkkana, neilikka ja iso ripaus suolaa ja kiehauta. Alenna lämpöä, kuori liemi ja keitä, kunnes kana on kypsää, noin 1 tunti ja 15 minuuttia.

2. Siirrä kana vadille ja anna jäähtyä hieman. Kuori rasva liemestä ja mittaa 1 kuppi; varaa jäljellä oleva liemi toiseen käyttöön. Poista liha kanasta ja poista nahka ja luut. Leikkaa kananliha suupalan kokoisiksi paloiksi ja siirrä keskikokoiseen kulhoon.

3. Liota leipää matalassa kulhossa jäljellä olevassa 1 kupissa vettä, kunnes se pehmenee, ja purista sitten kuivaksi. Sekoita monitoimikoneessa 2 1/2 kupillista saksanpähkinöitä varattuun 1 kupilliseen lientä, leipää, korianteria, valkosipulia, mustapippuria ja 1 1/2 tl murskattua punapippuria. soseuta karkeaksi soseeksi ja lisää kanan joukkoon. Hienonna loput 1/2 kupillista saksanpähkinöitä monitoimikoneessa ja sekoita kanan joukkoon. Mausta salaatti suolalla ja siirrä tarjoilukulhoon.

4. Kuumenna saksanpähkinäöljy pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää loput 1 tl murskattua punapippuria ja keitä 1 minuutti. Pirskota kuumaa öljyä kanasalaatin päälle ja tarjoile huoneenlämmössä.

Tee eteenpäin

Kanasalaatti voi olla jääkaapissa yön yli. Lorauta päälle kuumaa öljyä juuri ennen tarjoilua.