Cioppino simpukoiden kanssa

Kokonaisaika: 1 h 10 min Tuotto: 6-8 annosta

Ainesosat

Tomaattiliemi

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 iso salottisipuli, jauhettu

• 6 valkosipulinkynttä puolitettuna

• 1/3 kuppia löyhästi pakattuja basilikan lehtiä, revitty

• pinttiä kirsikkatomaatteja (noin 2 puntaa) puolitettuna

• 1 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 3 (14,5 unssia) purkkia kokonaisia tomaatteja

• Kosher suola

Cioppino

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 purjo, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat puolitettuna pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleina poikittain

• 1/2 fenkolin sipulia, hienonnettuna

• 1/2 kuppia ohuiksi viipaloituja nuoria sellerinlehtiä

• 4 oreganon oksaa

• 1/2 tl murskattua punaista paprikaa

• 1 kiloa simpukoita, puhdistettu

• 2 kiloa simpukoita, kuorittua

• 1 kiloa isoa katkarapua, kuorittu ja särmätty

• 4 (3 unssia) nahattomat punaiset snapperfileet

• Kosher suola

• Litteälehtisiä persiljalehtiä koristeeksi

• Paahdetut patonkiviipaleet, tarjoiluun

Ohjeet

Tee liemi

1. Ainesosat.

2. Kuumenna isossa, raskaassa kattilassa oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää salottisipuli, valkosipuli ja basilika ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes salottisipuli on läpikuultava, noin 2 minuuttia.

3. Lisää kirsikkatomaatit ja viini.

4. Keitä, kunnes kuoret löystyvät ja tomaatit pehmenevät, noin 3 minuuttia.

6. Kaada säilötyt tomaatit ja niiden mehut elintarvikemyllyn läpi isoon kulhoon.

7. Lisää soseutetut tomaatit kattilaan ja anna kiehua. Peitä ja keitä 40 minuuttia.

8. Anna jäähtyä hieman, sitten siivilöi liemi siivilän läpi suureen kulhoon, purista kuivat aineet päälle. sinulla pitäisi olla noin 7 3/4 kupillista lientä. Mausta suolalla. Huuhtele astia pois.

Tee Cioppino

1. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää purjo, fenkoli, selleri, oregano ja murskattu punainen paprika ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 3 minuuttia. Kaada joukkoon tomaattiliemi ja kiehauta. Lisää simpukat, peitä ja keitä 5 minuuttia välillä ravistaen. Sekoita joukkoon simpukat ja katkaravut. Mausta snapper suolalla ja aseta se muhennoksen päälle; paina kevyesti upottaaksesi sen osittain. Peitä ja kypsennä, kunnes kala on kauttaaltaan vain valkoista, noin 6 minuuttia.

2. Siirrä kala isoon tarjoilukulhoon. Mausta cioppino suolalla. Siirrä merenelävät kulhoon kalan kanssa. Kaada tomaattiliemi merenelävien päälle. Koristele persiljalla ja tarjoa paahdettujen patonkiviipaleiden kera.