Kaneli-omena Babka

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 2 tuntia 50 minuuttia Annokset: 8

Pehmeä, voimainen taikinataikina kääritään ruskealla sokerilla, voilla, kanelilla ja inkiväärillä maustettujen omenoiden ympärille tätä syksyn jälkiruokaa varten. Muista viipaloida omenat tässä erittäin ohuiksi viipaloiksi; Mitä ohuempia ne ovat, sitä helpompi on kääriä babkaa. Siitä huolimatta babkan pyörittäminen voi mennä sotkuiseksi. Älä panikoi, jos täytettä roiskuu työtasolle ja taikinalle leikkaaessasi, kiertäessäsi tai muotoillessasi babkaa. saat kauniin kultaisen, sokerisen babkan. Jos kierretty taikina on liian pehmeää liikkuakseen, siirrä taikina pannulle kakunsiirtolaitteella tai reunattomalla uunipellillä. Voit asettaa taikinan uudelleen pannulle tarpeen mukaan työntämällä päät alle niiden kiinnittämiseksi. Viimeinen lasite on ylimääräistä, mutta sen arvoista. Tarjoa tämä babka iltapäivävälipalana, jälkiruokana tai brunssitarjouksena.

Ainesosat

Taikina

• 1 kuppi lämmintä vettä (110°F)

• 2 rkl rakeistettua sokeria

• 1 (1/4 unssi) kirjekuori aktiivinen kuivahiiva

• 1 1/2 tl kosher-suolaa

• – 3 1/2 kuppia (noin 12 3/4 unssia – 14 7/8 unssia) yleisjauhot, jaettu, plus lisää työtasolle

• 4 rkl suolatonta voita, sulatettuna

• Ruoanlaittospray

Täyte

• 1 iso (8 unssia) Hunajarapea omena, kuorittu ja leikattu 1/16 tuuman paksuisiksi viipaleiksi (noin 1 3/4 kuppia)

• 1 1/2 kuppia tummaa ruskeaa sokeria

• 4 rkl suolatonta voita, sulatettuna

• 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä

• 1 rkl jauhettua kanelia

• 1 tl jauhettua inkivääriä

• Cooking Spray

Lisäaineet

• 1 1/2 kuppia (noin 6 unssia) hienosokeri

• 2 rkl täysmaitoa

Ohjeet

Valmista taikina:

1. Vatkaa lämmin vesi, sokeri ja hiiva keskikokoisessa kulhossa; anna seistä, kunnes se vaahtoaa, noin 5 minuuttia. Laita suola ja 3 kupillista jauhoja telinesekoittimen kulhoon, jossa on mela. Kun sekoitin käy alhaisella nopeudella, lisää hiivaseos ja sulatettu voi, vatkaa vain, kunnes se yhdistyy, noin 30 sekuntia. Sammuta mikseri; irrota mela ja kiinnitä taikinakoukku. Vatkaa seosta keskipitkällä nopeudella, kunnes taikina on sileää ja elastista, 7–12 minuuttia. Vatkaa joukkoon loput 1/2 kupillista jauhoja, tarvittaessa 1/2–1 tl kerrallaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Päällystä iso kulho keittosuihkeella. Siirrä taikina valmisteltuun kulhoon, käännä rasvaa päälle. Peitä ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti 30 minuuttia.

Valmista täyte:

1. Sekoita keskikokoisessa kulhossa omena, fariinisokeri, sulatettu voi, maissitärkkelys, kaneli ja inkivääri keskenään. Päällystä 10 tuuman valurautainen paistinpannu kypsennyssuihkeella. Aseta sivuun.

2. Lyö taikina varovasti kulhoon. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 22 x 14 tuuman suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Ripottele ja levitä täyte tasaisesti taikinan päälle, paina varovasti kiinni ja jätä 1 tuuman reunus pitkille sivuille. Aloita yhdestä pitkästä reunasta, rullaa taikina kelmuksi hyytelörullaksi pölliksi ja nosta taikinaa tarpeen mukaan, jotta neste ei pääse valumaan ulos. Leikkaa tukki halki pituussuunnassa sahalaitaisella veitsellä. Asettele taikinapalat vierekkäin, leikkauspuoli ylöspäin, työtasolle. Kierrä taikinapalat varovasti yhteen pitäen leikatut puolet ylöspäin. (Tämä prosessi voi olla sotkuinen; jos Täytettä roiskuu taikinalle ja työtasolle.) Muotoile kierretty taikina 9 tuuman renkaaksi ja työnnä päät alle. Laita valmiille pannulle (katso vinkki). Kiinnitä päät uudelleen alle ja työnnä tarvittaessa omenaviipaleet takaisin sisään. Peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa lähes kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. Kuumenna uuni 350 °F:seen.

3. Poista muovikelmu pannulta; aseta paistinpannu reunukselliselle uunipellille. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes babka on kullanruskea ja leivän paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari lukee 190–205 ºF, 30–35 minuuttia, peittäen löyhästi alumiinifoliolla viimeisen 8–10 minuutin paistoajan, jos se on tarpeen yliruskeamisen estämiseksi. Siirrä paistinpannu ritilälle ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Vatkaa tomusokeri ja maito keskikokoisessa kulhossa tasaiseksi vaahdoksi. Pirskota babkan päälle. Tarjoile heti. Babka voidaan kääriä muovikelmuun tai alumiinifolioon tai laittaa ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää huoneenlämmössä enintään 3 päivää.