Chowchow

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia tuotto: 6 litraa

Ainesosat

• 4 kiloa vihreitä paprikaa, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

• 4 kiloa punaista paprikaa, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

• 3 kiloa vihreitä tomaatteja leikattuina 1/4 tuuman kuutioiksi

• 4 kiloa makeaa sipulia, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

• Yksi 3 1/4-kiloinen vihreä kaali, sydämetsä ja hienonnettuna

• 1/2 kuppia kosher-suolaa

• 6 kuppia sokeria

• 4 kuppia siiderietikkaa

• 2 kuppia vettä

• 2 rkl keltaisia sinapinsiemeniä

• 1 rkl kuivaa sinappia

• 1 rkl murskattua punaista paprikaa

• 1 rkl sellerin siemeniä

• 2 tl jauhettua inkivääriä

• 1 1/2 tl kurkumaa

Ohjeet

1. Sekoita paprikat, tomaatit, sipulit ja kaali suuressa kulhossa suolalla; peitä ja jäähdytä yön yli.

2. Valuta vihannekset, kaada neste pois. Kuumenna suuressa, raskaassa kattilassa sokeri, etikka ja vesi kiehuvaksi. Lisää sinapinsiemenet, kuiva sinappi, murskattu punainen paprika, sellerinsiemenet, inkivääri ja kurkuma ja sekoita hyvin. Lisää valutetut vihannekset ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes maku on paksua ja tahmeaa, noin 1 tunti. Pakkaa chowchow kuuteen kuumaan 1 litran purkkipurkkiin jättäen 1/2 tuumaa tilaa yläosaan ja sulje kansi kansilla ja renkailla.

3. Käsittelyä varten tölkkejä haudutetaan 180°:ssa 30 minuuttia ja seurataan veden lämpötilaa lämpömittarilla. Säilytä purkkeja viileässä, pimeässä paikassa vähintään 2 viikkoa ennen tarjoilua, jotta maut sulavat; säilytä avaamattomana enintään 1 vuoden. Jäähdytä avaamisen jälkeen.